Pruebas Para Carbohidratos

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
PRACTICA 1
PRUEBAS PARA CARBOHIDRATOS

OBJETIVO:
Que el estudiante refuerce los conocimientos adquiridos acerca de los
Carbohidratos mediante la demostración experimental de algunas de sus
Propiedades.

PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS:
1.- Escriba las reacciones de las pruebas efectuadas.

a) Prueba de Benedict
Ponga 5 ml del reactivo en un tubo de ensayo,agregue 1 ml de la muestra, agite, caliente a Baño María por 5 minutos.
-Sacarosa: NEGATIVO

-Almidón : NEGATIVO

-Muestra: NEGATIVO

b) Prueba de Tollens

Ponga 5 ml del reactivo en un tubo de ensayo, agregue 3 ml de la muestra, agite, caliente a Baño María por 5 minutos.

-Sacarosa, en la prueba nos salio POSITIVO el espejo de plata pero la reacción debería de ser:

-Almidón, en laprueba nos salió POSITIVO el espejo de plata pero la reacción debería de ser asi:

-Muestra: NEGATIVO

-Prueba de Molisch
Sacarosa: POSITIVO
Almidon: POSITIVO
Muestra (refresco libre de azúcar): NEGATIVO

-Pruba de la Antrona:
Sacarosa: POSITIVO
Almidon: POSITIVO
Muestra (refresco libre de azúcar): NEGATIVO

2.- ¿Cuáles son los resultados negativos o positivos de las pruebas efectuadas(Anote el Numero de los azúcares)?

- Prueba de Benedict = 3 azucares negativos
- Prueba de Tollens = 2 azucares positivos, 1 negativo
- Prueba de Molish = 2 azucares positivos, 1 negativo
- Prueba de antrona = 2 2 azucares positivos, 1 negativo

b) ¿A que se debe cada uno de los resultados?

El reactivo de la prueba de tollens se prepara por adición de hidróxido de amonio a una soluciónde nitrato de plata, hasta que el precipitado formado se disuelva. La plata y el hidróxido de amonio forman un complejo (Ag(NH3)2OH, plata diamino), que reacciona con el aldehído.
El agente oxidante es el ion Ag+1 . Esta reacción provocada sobre la superficie de un cristal, permite la formación de una capa de plata metálica que convierte la lámina de cristal en un espejo.
Los azucares que(sacarosa y almidon) pueden reaccionar con el reactivo de Tollens debido a que los azucares contienen grupo(s) hidroxilo en su molecula, lo cual hace que forme un complejo de color plata tipo espejo.
Aunque con sacarosa y almidon no debería pasar esto pues no tienen el "extremo reductor" esto porque es glucosa mas fructosa y la fructosa al pasar a su forma abierta es una cetona y no un aldehído.. Oseaque no son REDUCTORES.

En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. En esta practica salieron todas las pruebasnegativas porque los azucares son NO REDUCTORES.

La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por lareacción de Molisch, que a cierto punto es la reacción universal paracualquier carbohidrato.Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobrelos hidratos de carbono. En dicha reacción el ácido sulfúrico cataliza lahidrólisis de los enlaces glucosídicosde la muestra y la deshidratación afurfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas).Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch(reacción de Molisch) dando un producto coloreado.

3.- a) ¿Cómo se clasifican los carbohidratos?

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

b) Escriba la definición de cadagrupo

Un monosacárido, es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa.
Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos.
Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis producen muchos monosacáridos, entre 100 y 90 000 unidades.

4.- a) ¿Qué es la estereoisomería?

Un estereoisómero es un...