PRUEBAS GENERALES PARA CARBOHIDRATOS

PRUEBAS GENERALES PARA CARBOHIDRATOS
Eiber Diaz, German Hernadez, Yeison Muñoz
Ingeniería Agropecuaria, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad del Cauca


RESUMEN:

En la práctica de laboratorio se realizó la caracterización e identificación de algunos carbohidratos en diferentes soluciones, para ellos e recurrió a algunas pruebas generales, tales como:

Prueba de Molisch
Prueba deBenedict
Prueba para Polisacáridos
Prueba de Barfoed

Estas cuatro pruebas indicarán la presencia o no de carbohidratos en la solución además de indicar en su caso si se tienen monosacáridos o polisacáridos.

OBJETIVO GENERAL:

Realizar diferentes pruebas generales de carbohidratos, a diferentes tipos de azucares en el laboratorio.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Reconocer los tipos de carbohidratos ensolución.

Diferenciar los diferentes tipos de coloración que se presentarán en la realización de las diferentes pruebas para los aminoácidos.

RESULTADOS Y OBSERVACIONES:

Como se mencionó anteriormente se llevaron a cabo cuatro (4) pruebas para la clasificación de los carbohidratos presentes en ocho (8) soluciones, estas pruebas y sus resultados e detallan a continuación:

Tabla 1: resultados de laspruebas realizadas en la práctica de laboratorio:


Prueba
Sustancia
Molisch
Benedict
Polisacáridos
Barfoed
Almidón
Rojo-Violeta
Verde
Azul
Negativo
Sacarosa
Rojo-Violeta
Verde
Amarillo
Negativo
Glucosa
Rojo-Violeta
Rojo
Amarillo
Positivo
Galactosa
Rojo-Violeta
Rojo
Amarillo
Positivo
Fructosa
Rojo-Violeta
Café-rojo
Amarillo
Positivo
Lactosa
Rojo-Violeta
Rojo
Amarillo
Negativo
MaltosaRojo-Violeta
Amarillo
Amarillo
Negativo
Jugo
Rojo-Violeta
Rojo
Amarillo
Negativo

ANÁLISIS DE RESULTADOS:

Los carbohidratos son biomoléculas orgánicas sencillas, también llamados glícidos o hidratos de carbono; haciendo referencia al sabor dulce de algunos de ellos y a la presencia de hidrógenos y oxígeno; puesto que aparentemente son hidratados. Su fórmula general es Cn(H2O)m. Son aldehídos o cetonaspolihidroxilados que cumplen diversas funciones biológicas, entre las principales se encuentran: constituir el material energético de uso inmediato y así mismo de reserva; siendo la glucosa el principal azúcar utilizado por las células y el almidón y el glucógeno los azúcares de reserva en las plantas y en los animales respectivamente. Por esto es de gran importancia poderlos clasificar yestudiar pues cada uno de ellos cumple una función específica dentro del organismo del ser humano.

En la práctica se inicia con la Prueba de Molisch que consiste en mezclar 2mL de la solución a determinar la presencia de carbohidratos con 2 gotas del reactivo de Molisch (alfa naftol al 10%) recién preparado y 2ml de H2SO4 concentrado, el cual causa hidrólisis de los enlaces glucosídicos del disacariodoo polisacárido presente. Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan hidroximetilfurfural). Estos furfurales reaccionan positivamente con el reactivo de Molish (solución alcohólica de alfa-naftol) dando un producto coloreado, es de esperar este resultado pues todas las muestras que setienen son carbohidratos y este reactivo sirve principalmente para su identificación, así pues la reacción que tiene lugar en cada solución es la siguiente (que se cumple para todas):

Figura 1: Prueba de Molisch:



Prueba de Benedict: Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la presencia de ungrupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos azúcares con un grupo carbonilo libre son llamados azúcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se encuentra combinado en unión glucosidica se conocen como azúcares no reductores.

La prueba de Benedict se basa precisamente en la reacción o no de un azúcar con el ion Cu2+. El reactivo de...