pruebas rápidas en lacteos

Centro Bachillerato Tecnológico Industrial Y Servicios No. 120
“Emiliano Zapata Salazar”
Especialidad: Producción Industrial de Alimentos Generación: 2013- 2016
Nombre De La Maestra: Ing.Isabel Berny Sánchez
Nombre Del Alumno: Moguel Rodríguez Jorge Ariel
Materia: Modulo I Grupo: 3° A Turno Vespertino Equipo 6 Fecha: 30/09/ 2014
Practica No. 2
Leche Análisis Organolépticos yPruebas Rápidas
Objetivo: Realizar en una muestra de leche bronca o cruda la evaluación organoléptica: Color, olor, sabor y textura y las pruebas presuntas rápidas.
Para tomar en México muestras deleche o de productos lácteos, tanto para análisis fisicoquímicos como microbiológicos, deberá seguirse la norma oficial mexicana NOM-109-SSA1-1994 bienes y servicios. Procedimientos para la toma, manejoy transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
La recolección de la muestra se debe efectuar evitando toda contaminación externa, tanto ambiental como humana, para asegurarla integridad de la misma.
Método de la prueba de la leche con alcohol
Fundamento. El método consiste en añadir a la leche una cantidad de alcohol etílico neutro; si ésta ha sufrido acidificación oes anormal por contener calostro o provenir de vacas afectadas con mastitis, se forman coágulos y el ensayo se reporta como positivo.
Identificación de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada)
Métodode Arnold y Mentzer (oxido de Vanadio) Fundamento. El óxido de vanadio en medio ácido sulfúrico reacciona con el agua oxigenada, dando un compuesto de coloración an
Método del yoduro depotasio
Fundamento. La catalasa natural de la leche destruye el H2O2 añadido. El yoduro de potasio Reacciona con el peróxido de hidrógeno dando una coloración amarillo canario.
Reseña:Reactivos. Solución acuosa de alcohol etílico neutro de 68 % en peso o 75 % en volumen. Si no existe precipitación o formación de coágulos de la leche, reportar, Como negativa la prueba del...