Psicologia

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CONOCIMIENTOS ACTUALES SOBRE NUTRICIÓN/Octava edición

Capítulo

4

Elizabeth A. Bell y Barbara J. Rolls

Regulación de la ingesta de energía: factores que contribuyen a la obesidad
Se consideran aquí tres cuestiones clave en la regulación de la ingesta de energía, cuyas respuestas no solo describen el conocimiento actual acerca de los factores que influyen sobre la alimentación delos seres humanos, sino que aportan nueva luz respecto de las causas que hacen que la obesidad esté aumentando a tasas epidémicas en los Estados Unidos de América (1). La primera cuestión considerada es la forma en que las personas regulan la ingesta energética. Se la ha abordado examinando el modo en que la ingesta influye sobre el equilibrio energético. El siguiente punto trata de los factoresque intervienen en la regulación de la ingesta energética. Básicamente, intervienen en ese proceso señales relacionadas con el hambre y el apetito. Factores fisiológicos, como también cognitivos y ambientales, influyen sobre el hambre y el apetito, y a su vez, sobre la regulación de la ingesta energética (2). Se comenta de qué forma estos factores favorecen la aparición de la obesidad. La últimacuestión se refiere a cuáles son las implicaciones respecto del tratamiento y la prevención de la obesidad. Postulamos que determinados factores cognitivos y ambientales pueden interferir con los controles fisiológicos de la ingesta energética, o bien anularlos. Además, se describen métodos prácticos para reducir la ingesta y se señalan las áreas que requieren nuevas investigaciones. energéticainvolucra una interacción de varios factores, entre ellos, biológicos, ambientales y señales cognitivas. En la selección y el consumo de determinados alimentos, así como en el apetito, intervienen variables como la disponibilidad y el costo de la comida, el momento del día y las influencias socioculturales (3). Durante las comidas, el acto de comer es básicamente controlado por los efectoscognitivos, orosensoriales y postingestivos que produce la comida consumida (4). Se come hasta que se detectan señales fisiológicas de saciedad (procesos que llevan a terminar de comer). Una vez que se ha terminado de comer, las señales cognitivas, orosensoriales y postingestivas, así como los efectos postabsortivos del alimento (una vez ingerida la comida), intervienen en la saciedad. Entre una comida yotra, persiste el control de las señales relacionadas con las necesidades energéticas y de nutrientes. Se vuelve a comer en respuesta a la detección de señales de hambre. Este modelo proporciona una base para investigar la regulación de la ingesta energética en los seres humanos, pero no explica todos los factores que inciden en ella. Asimismo, la superposición de factores tiene lugar tanto entrelas comidas como durante el acto mismo de comer. Además, la alta prevalencia de la obesidad hace evidente que algunos individuos no logran un equilibrio exacto entre el consumo y el gasto de energía. Por lo tanto, es importante considerar cómo influye la ingesta de energía en el mantenimiento del equilibrio energético y en la estabilidad ponderal a largo plazo.

Modo en que se regula la ingestaenergética Modelos de regulación de la ingesta energética
Los modelos de regulación de la ingesta energética indican que el consumo de alimentos se modifica para conservar el equilibrio entre la energía ingerida y el gasto energético. Según estos modelos, se comienza a comer como respuesta al hambre, que puede ser desencadenada por la depleción de los depósitos internos de energía, y se finalizacuando se satisfacen las necesidades fisiológicas de energía. Los factores fisiológicos tienen una importancia clave en la iniciación y la finalización del acto de comer, pero no debe pasarse por alto la influencia de factores no regulados biológicamente. La regulación de la ingesta

Modo en que se mantiene el equilibrio energético
El peso del cuerpo se mantiene estable cuando el consumo y el...