pues si

NOISETTE: son pequeñas volitas del tamaño de una avellana que se sacan con una cuchara llamada "sacabocado". se utiliza para frutas y verduras. Ej: Noisette de sandia, melón, papaya, etc.
VAN DICKE: corte decorativo. se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. se hacen cortes en forma de Zigzag o mejor conocido como corte en V. COS CORTES AMERICANOS.
Chuck (Diezmillo yPaleta):
El filete de Chuck es un corte de carne de res y fo
rma parte del corte primitivo conocido dentro de lo
s cortes
americanos como el Chuck. El filete típico de Chuck
es un corte rectangular, acerca de 1" grueso y par
tes que
contienen de los huesos de hombro, y a menudo es co
nocido como filete “7-bone". (Esto se debe a la for
ma
del hueso, que se parece al numero "7", no alnúmer
o de huesos en el corte). Este corte es usualmente
asado
o a la parrilla; una versión más gruesa es vendida
como un asado “7-bone" o "asado de Chuck" y es coci
nado
generalmente con líquido como una carne asada a la
cazuela (carne de res). El bone-in Chuck es uno de
los
cortes más económicos de carne de res.
Es una de las carnes mas utilizadas para hacer hamb
urguesas.
Rib(Costilla):
Es uno de los ocho cortes primarios de carne de res
. La sección entera de la costilla comprende desde
la
costilla seis a la doce del animal. Se le da el nom
bre de standing roast (asado parado) porque es asa
do a
menudo en una posición parada, eso es, con las cost
illas amontonadas verticalmente y los procesos
vertebrales en el fondo. Un alternativo es de cocin
ar conlos huesos de costilla en el fondo y los pro
cesos
vertebrales removidos para el tallado más fácil. Un
asado parado de la costilla, si se cortó estando c
rudo,
rendiría varios filetes de costilla. El Ribeye stea
k que es uno de los cortes mas populares, resulta d
e quitar los
huesos y la mayor parte de la grasa y músculos meno
res (cola).
De las costillas se pueden sacar el Short Ribsy el
Ribeye.
Short Ribs ( costillas cortas ):
Las costillas cortas son un corte popular de carne
de res. Las
costillas cortas de res son más grande y generalmen
te más tierna y más carnoso que su
contraparte de puerco, el puerco reserva costillas.
Según Hormel Foods[1], costillas cortas son
cortadas del Chuck y el plate, el cual es otro de l
os cortes populares.
Ribeye:
El Ribeye(ojo de costilla) o bistec de costilla,
también conocido en Australia y
Nuevazelanda como Filete Escocés, es un filete de c
arne de res que proviene de las costillas.
Cuándo se corta en filetes, el bistec es uno de lo
s filetes más populares, más jugosos y caros
en el mercado. La carne de la sección de costilla e
stá más tierna y más adiposa
("marmoleada") que la mayoría de los otroscortes d
e carne de res. Esta grasa extra hace al
bistec y los asados un extra de suavidad y sabor.
Short Loin ( Lomo corto ):
El lomo corto es un corte de carne de res que viene
de la espalda del novillo. El lomo corto contiene
parte de
la espina dorsal e incluye el lomo superior o Top L
oin y el lomo tierno o Tenderloin. Este corte rinde
tipos de
filete como filete de tira oStrip steaks (porterho
use, Kansas City Strip, New York Strip) y el T-bone
(un corte
que también tiene parte del Tenderloin).
Sirloin (solomillo) :
Menos suave que el shortloin, pero mas sabroso.
El filete del solomillo es un de la porción más baj
a de las costillas, continuando del lomo o Tenderlo
in, del cual
sale el Filete migñon. De los filetes es considerad
os como uno de primera,el solomillo es el más bara
to,
porque los músculos todavía hacen bastante trabajo.
El (Sirloin) solomillo es dividido realmente en va
rios tipos de filete. El Top Sirloin es el más apr
eciado y caro
de éstos. El Botton Sirloin es menos tierno, mas l
argo, y es típicamente lo que es ofrecido cuándo un
o
compra filetes en vez de filetes especialmente marc
ados como Top Sirloin....