Pulmay

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PULMAY

INGREDIENTES
* 1/2 Kilo de almejas - 6 muslos de pollo
* 112 kilo de choritos - 3 chorizos o longanizas
* 1/2 kilo de machas - 6 papasmedianas
* 1/2 kilo de cholgas -1 pimiento verde
* 1 picoroco por persona a gusto - 2 cebollas
* hojas de repollo - 1 o 2 jaibas (cangrejos) 1 litro devino blanco
* 1/2 kilo de costillar de cerdo
PREPARADO
Comience por lavar bien todos los mariscos y las papas, el costillar de cerdo se divide en costillas yse le quita el exceso de grasa, los chorizos o longanizas, cortelos en trozos. El morrón, córtelo en gajos al igual que la cebolla, lave bien las hojas de repolloARMADO:
Ponga en la olla por capas los ingredientes de la siguiente forma:
Primero ponga la cebolla y el morron cortados en gajos, sobre esto ponga una capa dealmejas, luego cubra con hojas de repollo, sobre esto ponga una capa de choritos, cholgas y machas, mezclados con algunos trozos de longaniza, cubra esta capa conhojas de repollo, ponga una capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza, tape con hojas de repollo, ponga encima el pollo con el resto de papas y lospicorocos, encima coloque los chapaleles y milcaos,agregue el vino, tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo. Cuando las papas están en su punto este plato estalisto. Es conveniente dejarlo reposar una 1/2 hora antes de servirlo. La técnica para servir este plato es hacerlo por capas, el alcohol del vino se evapora por lo tantoes una comida apta para cualquier edad, el caldo de todo lo cocido se sirve en una taza y todo esto se acompaña de un buen pebre, tenga cerca una cama para reposar
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