Pulpa de frutas
Páginas: 4 (856 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2013
PULPA DE FRUTA
PROCESO PRODUCTIVO
Definición: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutasfrescas, sanas, maduras y limpias.
Resolución 7992 de 1991 / Ministerio de Salud / República de Colombia
PROCESO
Recibo de Materia Prima: Se pesa la cantidad requerida y se verifica el gradode maduración y estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación.
Prelavado: La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivelexigido, donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado.
Selección: Eliminar la fruta sobre madura,magullada, con hongos (manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafés) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, ya que esto incide en el deterioro de la pulpa.
Lavado: La frutadeberá ser lavada con agua limpia y potable
Escaldado: Este paso aplica sólo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una vez lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento quefacilita los siguientes pasos
Despulpado: Se extrae la parte comestible de la fruta, se presenta una separación de la pulpa de aquellos residuos sólidos como cáscaras y semillas
Refinado: Esta actividadaplica a cierta clase de frutas, para las cuales se requiere hacer más pura la pulpa, es decir eliminar pequeños residuos de cáscara y semillas
Inspección y ensayo: Se le realiza a la pulpa unanálisis organoléptico, donde se evalúan características como sabor, olor, color y textura y, análisis fisicoquímicos de acidez, pH y ºBrix, para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unosparámetros establecidos.
Empaque y embalaje: El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una válvula manual que permite la dosificación de la pulpa. El producto es empacado en bolsas de...
PULPA DE FRUTA
PROCESO PRODUCTIVO
Definición: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutasfrescas, sanas, maduras y limpias.
Resolución 7992 de 1991 / Ministerio de Salud / República de Colombia
PROCESO
Recibo de Materia Prima: Se pesa la cantidad requerida y se verifica el gradode maduración y estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación.
Prelavado: La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivelexigido, donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado.
Selección: Eliminar la fruta sobre madura,magullada, con hongos (manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafés) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, ya que esto incide en el deterioro de la pulpa.
Lavado: La frutadeberá ser lavada con agua limpia y potable
Escaldado: Este paso aplica sólo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una vez lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento quefacilita los siguientes pasos
Despulpado: Se extrae la parte comestible de la fruta, se presenta una separación de la pulpa de aquellos residuos sólidos como cáscaras y semillas
Refinado: Esta actividadaplica a cierta clase de frutas, para las cuales se requiere hacer más pura la pulpa, es decir eliminar pequeños residuos de cáscara y semillas
Inspección y ensayo: Se le realiza a la pulpa unanálisis organoléptico, donde se evalúan características como sabor, olor, color y textura y, análisis fisicoquímicos de acidez, pH y ºBrix, para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unosparámetros establecidos.
Empaque y embalaje: El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una válvula manual que permite la dosificación de la pulpa. El producto es empacado en bolsas de...
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