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PLAN DE TRABAJO DE PRÁCTICAS LABORALES

1. ASPECTOS GENERALES
1. TÍTULO DE LAS PRÁCTICAS LABORALES.
ANALISIS FISICOQUÍMICO Y MICROBIOLÓGICO DE LA LECHE USADA EN LA PLANTA DE LA PROLAC.S.A. DURANTE EL PERIODO DE
2. AREA DE PRÁCTICAS LABORALES: Control de calidad.
3. PROPONENTE: Elvia Juntamay
4. ESCUELA: Bioquímica y Farmacia.
5. TUTOR DOCENTE.
6. TUTOR DE LAEMPRESA O INSTITUCIÓN: Ing. Margot
7. NOMBRE DE LA EMPRESA: PROLAC.S.A.
8. LUGAR DE REALIZACIÓN: Riobamba- Ecuador
9. TIEMPO DE DURACIÓN: 120 horas
10. FECHA ESTIMADA DE REALIZACIÓN Julio del 2009
2. F ORMULACIÓN GENERAL DE LAS PRÁCTICAS LABORALES.
1. ANTECEDENTES

La leche es uno de los alimentos de mayor consumo, particularmente en la población infantil.
Las empresasprocesadoras de lácteos, realizan análisis fisicoquímicos y microbiológicos, para garantizar la inocuidad y calidad de sus productos, así como tener un mayor rendimiento Su origen es bien conocido, pero no ocurre lo
mismo con su composición. En este trabajo trataremos de estudiar la misma, incidiendo
especialmente en le estudio de la fracción proteica de la cuál se separara la caseína previaprecipitación.
Atendiendo a su composición la leche es uno de los alimentos más completos que existen.

2. JUSTIFICACIÓN.

Una de las aéreas de la carrera de Bioquímica y Farmacia es el análisis de alimentos, como en este caso la leche, durante los semestres pasados se nos impartió el conocimiento suficiente para entender y conocer las diferentes técnicas y métodos utilizadospara garantizar la calidad e inocuidad de la leche.

A pesar de esto las prácticas realizadas fuera de la institución son de gran importancia porque nos permite palpar con nuestros propios ojos la realidad del trabajo que se realiza dentro de una empresa láctea y de esta manera adquirir experiencia laboral, que nos habrá la posibilidad de encontrar un empleo dentro de esta área.

De estamanera las prácticas laborables nos permitirán ser profesionales competentes, al pasar de la teoría a la práctica.
3. OBJETIVOS
1. OBJETIVO GENERAL.
• Realizar el análisis fisicoquímico y microbiológico de la leche en la planta de la PROLAC.S.A. durante el periodo de junio –julio 2009
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
• Conocer los diferentes métodos de análisis fisicoquímicos ymicrobiológicos de la leche que se usa en la PROLAC.
• Realizar el análisis fisicoquímico y microbiológico de las diferentes leches usadas en la planta de la PROLAC, para observar si es apta o no para el consumo.
• Interpretar los datos obtenidos en los diferentes análisis de la leche
• Determinar las probables causas de alteración y adulteración de la leche receptada en laplanta.
4. BIBLIOGRAFÍA
2.4.1. BIBLIOGRAFIA GENERAL
2.4.2. BIBLIOGRAFÍA RELACIONADA AL TEMA
1. Análisis microbiológico
http://lab.pimemenorca.org/es/pimelab/analisis/analisis_microbiologico
2. Análisis de leche
http://apuntes.rincondelvago.com/analisis-de-leche.html

3. EJECUCIÓN DE LAS PRÁCTICAS LABORALES
3.1 PROGRAMA GENERAL DE TRABAJO
TOMA DE MUESTRA3.2 CRONOGRAMA TENTATIVO
|ACTIVIDADES |JUNIO |JULIO |JULIO |JULIO |
| |20 | | | |
|Revisión Bibliográfica | | | | |
|Adiestramiento de métodos ytécnicas. | | | | |
|Toma de datos | | | | |
|Toma de muestras | | | | |
|Análisis acidez, crioscopia, | | |...
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