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CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE ADITIVOS QUÍMICOS
El hombre, desde los primeros tiempos ha sentido la necesidad de almacenar y conservar alimentos para poderlos consumir a posteriori, se desconoce exactamente el momento en el que se comenzó a llevar a cabo, pero lo que está claro es que hoy en día parte de la experiencia acumulada en la conservación de algunos alimentos, es todavíaaplicable como las técnicas del secado, el salado o la salazón.
El principal objetivo de los procedimientos de conservación de alimentos, tanto en los hogares como en la industria alimentaria, es evitar el deterioro de sus características (nutritivas, sensoriales e higiénicas), es decir, intentar mantener el estado original de los alimentos durante su almacenamiento. Lo importante es prevenir ladesecación, el desarrollo microbiano y las modificaciones derivadas de las actividades enzimáticas.
Características que han de tener estos conservadores:
No deben ser tóxicos para personas ni animales
Debe tener actividad microbiana de amplio espectro
No deben ser inactivados por el alimento ni por alguna sustancia que exista en el mismo
No deben estimular la aparición de cepas de microorganismosresistentes
Tienen que asegurar la seguridad y la salubridad
Tienen que hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada
Podemos clasificar los procedimientos de conservación en dos grandes grupos:
Procedimientos físicos:
Mediante la aplicación de técnicas por medio de la temperatura, reducción de la humedad, aumento de la concentración de sal y azúcar, envasado al vacío,envasado en atmósfera modificada, ahumado o radiaciones creamos unas condiciones no adecuadas para el desarrollo de los microorganismos
Procedimientos químicos:
Mediante estos procedimientos no se busca solamente la conservación de los alimentos si no también la modificación de los mismos, en la mayoría de los casos para hacerlos mas atractivos y apetecibles al consumidor.
Procedimientos talescomo: La salazón, los curados, ahumados, adobos, escabechados y por último y donde nos vamos a detener:


LA CONSERVACIÓN MEDIANTE ADITIVOS ALIMENTARIOS:
Aditivos químicos
El "Código Alimentario Español" entiende por aditivo alimentario aquellas sustancias que se añaden intencionadamente a los productos alimenticios sin el propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad de modificar suscaracteres, técnicas de elaboración, conservación y/o para mejorar su adaptación al uso que se destinen.
Y suelen usarse para:
Mejorar la conservación y preservar sus propiedades iniciales.
Mantener su valor nutritivo, evitando la degradación de sustancias como las vitaminas
Asegurar la textura y consistencia de los alimentos.
Mejorar su sabor, color y olor.
Hoy en día estamos muyfamiliarizados con estas sustancias y las asociamos a tiempos mas modernos pero desde la primera mitad de este siglo ya empezaron a descubrirse. Entre ellas destacan los emulsionantes de la margarina, las levaduras químicas de los preparados para hacer bizcochos y los gelificantes utilizados en la mermelada. Los avances en nutrición y tecnología y los cambios en los hábitos de consumo han llevado a un usocada vez mayor de aditivos alimentarios en los últimos años. Así, los consumidores disponen de alimentos de calidad superior y más uniforme, a precios razonables
GRUPOS DE ADITIVOS
La clasificación de los aditivos se realiza siguiendo el criterio de sus funciones tecnológicas más frecuentes y son:
1.) Modificadores de los caracteres organolépticos, pues influyen sobre el color, sabor y olor.Son el caso de:
Colorantes: Son sustancias que añaden color a los alimentos. Su única función es enmascarar la falta de materias primas en la elaboración de los mismos o subsanar las decoloraciones sufridas durante la manipulación. Para el consumidor es un factor importante poder asociar el color al sabor o al aroma del alimento.La practica de colorear los alimentos tiene una larga tradición,...