Pure De Papas

11 Número de publicación:

OFICINA ESPAÑOLA DE
PATENTES Y MARCAS

19

2 281 343

51 Int. Cl.:

A23L 1/2165 (2006.01)
A23B 7/03 (2006.01)
A23B 7/028 (2006.01)
A23B 7/022 (2006.01)
A23L 3/48 (2006.01)

ESPAÑA

TRADUCCIÓN DE PATENTE EUROPEA

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T3

86 Número de solicitud europea: 00926391 .4
86 Fecha de presentación : 26.04.2000
87 Número de publicación de la solicitud:1173072
87 Fecha de publicación de la solicitud: 23.01.2002

54 Título: Método para preparar productos deshidratados.

30 Prioridad: 26.04.1999 US 131047 P

73 Titular/es: THE PROCTER & GAMBLE COMPANY

One Procter & Gamble Plaza
Cincinnati, Ohio 45202, US

45 Fecha de publicación de la mención BOPI:

01.10.2007

72 Inventor/es:

Martinez-Serna Villagran, Maria Dolores;
Achanta,Srinivas;
Wooten, Joan, Carol;
Boyle, Eileen, Marie;
Evans, Joel, F.;
Webb, Michael, Dean;
Li, Jianjun;
Lee, Kwan, Young;
Patton, Donald, Ray;
Stojanovic, Marko y
Mishkin, Martin, Alfred

45 Fecha de la publicación del folleto de la patente:

74 Agente: Elzaburu Márquez, Alberto

ES 2 281 343 T3

01.10.2007

Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaciónen el Boletín europeo de patentes, de
la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea
de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se
considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art. 99.1 del
Convenio sobre concesión de PatentesEuropeas).
Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. Pº de la Castellana, 75 – 28071 Madrid

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DESCRIPCIÓN
Método para preparar productos deshidratados.
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Campo técnico
La presente invención se refiere a un método para procesar frutas, granos, verduras y tubérculos, en particular
patatas, para producir copos, flóculos o gránulos deshidratados.

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Antecedentesde la invención

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Los productos farináceos que comprenden frutas, granos y verduras, en particular patatas, deshidratadas se han
convertido en productos extremadamente populares. Entre los productos más populares están las patatas fritas, chips
de tortilla, pretzels y los productos extruidos o inflados acabados. Los productos farináceos se fabrican generalmente
añadiendo ingredientestales como, agua, saborizantes, emulsionantes y otros materiales de almidón para formar un
producto deshidratado. La mezcla de forma típica es a continuación extruida y/o laminada y cocinada (por ejemplo,
horneada, frita) para formar el producto final. El control del sabor y de otras propiedades organolépticas del producto
acabado depende en gran parte de las propiedades físico-químicas yorganolépticas del producto deshidratado inicial.

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Entre los productos deshidratados más populares incluidos en la preparación de productos farináceos están los
copos, los flóculos y los gránulos de patata deshidratados. Para producir gránulos, flóculos y copos de patata deshidratados se utilizan dos procesos básicos. La preparación inicial para ambos procesos es de formatípica la misma.
Las patatas crudas se lavan, se pelan y se inspeccionan para eliminar las patatas defectuosas. Las patatas buenas son
cortadas en rodajas, aclaradas con agua a temperatura ambiente y enviadas a la operación de cocinado, que se divide en
dos etapas de cocinado. La primera etapa de cocinado es una etapa de pre-cocinado en la que se cocina parcialmente la
patata de aproximadamente68ºC (155ºF) a aproximadamente 79ºC (175ºF) (temperatura de activación a la que puede
producirse la hidrólisis de la protopectina) y se disuelve parte del almidón. Durante esta etapa comienza a producirse
el hinchamiento y la gelatinización del almidón. Después del precocinado, las patatas son enfriadas en agua, lo que
hace que el almidón disuelto precipite en la solución, proceso también...