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Practica identificacion de almidon
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Enviado por hugochan, nov. 2010 | 2 Páginas (376 Palabras) | 227 Visitas |
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IDENTIFICACION DE ALMIDON

OBJETIVO
El objetivo de esta práctica es para saber por qué el almidón cambia de color al contacto con el lugol, para saber siesta es una sustancia para identificar el almidón en cualquier producto o solución.

FUNDAMENTO
La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la moléculade almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azulvioleta. Más específicamente, lo que ocurre con el almidón es que es una sustancia formada por 2 constituyentes macromoleculares lineales, llamados amilosa ( - amilosa) y amilopectina ( - amilosa). Estassustancias forman complejos de adsorción (complejos de transferencia de carga) con el yodo. En el caso de la amilosa, que posee conformación helicoidal, se cree que el intenso color azul searesultante de la adsorción del yodo (en laforma I5-) en estas cadenas. Ya el complejo yodo-amilopectina produce un color violáceo, de forma irreversible. De esta forma, el almidón soluble comercializado parael uso como indicador debe consistir básicamente de amilosa, separada de la amilopectina.

PROCEDIMIENTO
1. Diluimos un poco de almidón en agua
2. Revolver el almidón en el agua hasta que se vuelvauniforme
3. Agregarle 4 gotas de lugol a la solución de almidón
4. Revolver el lugol y el almidón
5. Observar el tono de color que toma el almidón al agregarle las gotas de lugol

OBSERVACIONESPudo observar que al momento en que se aplicaron las gotas de lugol a la solución de agua con almidón se empezó a teñir primero a un color tipo azul fuerte para después pasar a un color un tanto...