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CECYTE SAN QUINTIN

Colegio Científico y Tecnológico

Análisis y tecnología de los alimentos

Sub ll

Profesor:
Pillado

Alumno:
Alexis Fernando León Bautista

Grado: 3 SemestreGrupo: BFecha: Lunes, 03 de octubre del 2011
Tema: Determinacion de la pureba de alcohol, a la leche cruda en base a la normaNMX-F-700-COFOCALEC-2004

El objetivo de las explotaciones lecheras es producir leche en cantidad y calidad suficientes que aseguren su rentabilidad, garantizando además la calidad del producto a finde proteger la salud de los consumidores y favorecer su comercialización.
El concepto de calidad de leche cruda involucra los requisitos que ella debe cumplir para ser aceptable a los propósitosde su utilización y consumo humano y está determinado por las propiedades nutritivas, tecnológicas, higiénicas y sanitarias de la misma:
* Nutritivas: la leche es fuente de proteínas, grasa,carbohidratos, sales minerales y vitaminas;
* Tecnológicas: por sus características y composición, la leche puede ser transformada en numerosos productos lácteos, para lo cuál debe soportardiversos tratamientos térmicos y ser apta para los procesos de fermentación;
* Higiénicas y sanitarias: la leche debe tener un adecuado grado de
* conservación y no ser causa de daño a lasalud de los consumidores.
Numerosos factores relacionados con la producción en la explotación lechera pueden afectar la calidad de la leche, por lo que deben aplicarse buenas prácticas ganaderas yel cuidado de la salud y estado de los animales, así como buenas prácticas de higiene durante la obtención y procesamiento de la
misma.
Los criterios que generalmente se aplican para...