Química y alimentación imprimir


Química y alimentación




Materia: química

Alumno: Walter Nicolás Bevacqua
Profesor/a: Mirta Maragaño
Año: 3° Fines









Índice:
Hidratos de carbono.

Funciones de los hidratos de carbonos dentro de las células

Formula estructural de la glucosa.

Estructura y clasificación de los hidratos de carbono.

Donde se encuentran los disacáridos y la estructura que presentan.

Almidón,glucógeno, celulosa: semejanzas y diferencias. Estructura de cada uno.

Propiedades de los lípidos.

Funciones biológicas de los lípidos.

Clasificación de los lípidos, de acuerdo a su estructura y sus propiedades químicas.

Los ácidos grasos esenciales.















Introducción:
Los alimentos y la química de los alimentos
Comer ha sido una de las necesidades primarias que el hombre ha debidosatisfacer para poder vivir. En ese intento por saciar su hambre, ha acudido a los productos que la naturaleza le brindaba que hoy llamaríamos comida cruda, tales como vegetales y carnes.
Con el paso del tiempo y la incorporación del fuego, fue posible comenzar a utilizar prácticas culinarias que brindaban, a lo obtenido de la naturaleza, no sólo agradables sabores y aromas, sino, también, mejorescondiciones de salubridad.
Mucho se ha caminado desde ese entonces. En nuestro mundo actual podemos encontrarnos con quienes sí acceden a buenos alimentos, quienes no pueden saciar su necesidad de comer y quienes lo hacen de mala manera, ingiriendo muchas veces determinados ingredientes en exceso (por ejemplo grasas saturadas); y, otras veces, en defecto (alimentos refinados carentes de vitaminas yminerales). Surgen, así, términos como desnutrición y enfermedades de la abundancia que estaban muy lejos de la imaginación de los primeros habitantes de nuestro planeta.












Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono o carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Según su estructura, se los pueden clasificar en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos ypolisacáridos.
Los monosacáridos son los carbohidratos más simples: poseen entre 3 y 6 átomos de carbono. Cuando se unen dos de ellos se forma un disacárido, que al igual que los monosacáridos, poseen sabor dulce, son solubles en agua y son los responsables, al estar junto con las proteínas, del color y el aroma que adquieren muchos alimentos durante su cocción o procesamiento, por ejemplo, elcolor de la corteza del pan, del dulce de leche y de la carne cocida.
Los oligosacáridos son otro tipo de hidratos de carbono, constituidos entre 3 y 10 unidades de monosacáridos. Cuando la cantidad de unidades es mayor a 10 (muchas veces entre cientos y miles), el polímero que se forma se llama polisacárido. Estos carbohidratos no son dulces ni solubles en agua, pero se utilizan ampliamente en laindustria alimenticia como agentes espesantes o gelificantes, por ejemplo en yogures, postres lácteos, polvos para preparar flanes y mousses, jaleas y mermeladas, entre otros.
Los hidratos de carbono reciben este nombre debido a que su fórmula molecular se puede expresar en forma general como Cx (H2O) y. En el caso de los monosacáridos, por cada átomo de carbono está asociada una molécula de agua.Por ejemplo, C6 (H2O)6 representan a todos los monosacáridos que poseen 6 carbonos, como por ejemplo la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Para el resto de los carbohidratos, la relación no es uno a uno, ya que por cada unión que se forma entre dos monosacáridos, se libera una molécula de agua. Por ejemplo la fórmula molecular de la maltosa, que se forma a partir de dos moléculas de glucosa, esC12 (H2O) 11.
En el caso de los polisacáridos es más difícil expresar la forma molecular, pero se podría representar como Con (H2O)n-x, donde x es la cantidad de enlaces que posee dicho polisacárido.




Funciones de los hidratos de carbonos dentro de las células
La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía, aunque también desempeñan una función importante para la...