¿Que Causa La Descomposicion De Los Alimentos?

Presentación
¿Qué causa la descomposición de los alimentos? ¿Qué efectos puede traer su consumo y de qué manera se ha buscado evitar o retrasar este proceso a través de la historia?



Índice
Objetivo………………………………………………………… 1
¿Qué causa la descomposición de los alimentos?............. 2
Causa de descomposición de los alimentos
Área aséptica
¿Qué efectospuede traerla comida en descomposición?…17
¿De qué manera se ha buscado a través de la historia?
¿Retrasar la descomposición de los alimentos?..................18
Los métodos directos de conservación
La estilización por calor
La pasteurización
Los aditivos
¿Alimentos frescos o alimentos conservados?
Perdida de nutrientes
¿Cómo conservarlosalimentos?...........................................22
Conclusión………………………….........................................28
Dedicatoria.………………………………………………………29
Bibliografía……………………………………………………….30

OBJETIVO
El objetivo de este proyecto es para saber un poco mas de por qué se descomponen o se echan a perder los alimentos y como es que podemos que los alimentos nos duren un poco más (más en los alimentos de origen vegetal y animal).También saber cuáles son los efectos de consumir la comida en mal estado, por ejemplo, por consumir alimentos en descomposición nos podemos enfermar del estomago por la cantidad de bacterias que contiene ese alimento.
Y como se a buscado de evitar o retrasar este proceso a través de la historia. Has este momento se a encontrado como se puede conservar los alimentos más tiempo de lo que puedeaguantar hasta llegar a su periodo de putrefacción.

¿Qué causa la descomposición de los alimentos?
Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizanreacciones químicas específicas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos.

Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estosfactores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.
Los alimentos que consumimos, principalmente los de origen vegetal, se deterioran por efecto de la respiración, la fermentación o la putrefacción. La respiración: Tiene particular importancia en las frutas y verduras que permanecen vivasalgún tiempo después de la cosecha; produciéndose oxidación y maduración excesiva de estos alimentos. La fermentación: Produce otro tipo de oxidación al limitar el contacto del aire con
ciertos alimentos, produciendo cambios indeseables en las características del alimento. Muchas veces el hombre busca
deliberadamente que se produzcan determinados procesos de fermentación y controla la forma y elcurso de éstas para
conseguir productos como vinos, cervezas (alcohol), yogurt (ácido láctico) o vinagres (ácido acético). La putrefacción: Afecta en especial los alimentos de origen animal, provocando su
descomposición.
Causas de la descomposición de los alimentos:
Los principales causantes de la descomposición de los alimentos se clasifican en dos grupos:
a. Factores Biológicos:Microorganismos: Como los virus, hongos y bacterias del medio ambiente.
Plagas: Insectos y parásitos presentes en los alimentos o donde se produzcan o almacenen.
Enzimas: Compuestos presentes en los alimentos que aceleran las reacciones químicas específicas, interviniendo en la
transformación de las sustancias que componen el alimento (maduración).
b. Factores Físico-Químicos:
La Temperatura: Los...