que es la fermentacion
Páginas: 4 (762 palabras)
Publicado: 22 de noviembre de 2013
QUE ES LA FERMENTACION
La fermentación es un proceso catabólico, mediante el que se oxida materia rica en glúcidos (a veces prótidos), produciendo moléculas más pequeñas y generando energíapara el organismo que la realiza.
La fermentación hace uso de la acción controlada de microorganismos seleccionados para modificar la textura de los alimentos, conservarlos o producir ácidos o alcohol ydesarrollar en ellos aromas y sabores que aumenten su calidad y valor nutritivo.
Es el proceso por el cual se produce la transformación de los azúcares en alcohol más dióxido de carbono, que producedesprendimiento de gas. Éste proceso fermentativo es causado por la actividad de microorganismos, llamados levaduras, quienes en una primera etapa necesitan un ambiente con oxígeno, no necesario luegode su multiplicación, que al desarrollarse producen un complejo de enzimas llamado zimasa.
La fermentación puede ser regulada, activándola o frenándola con intervencionesapropiadas: remontajes, aireaciones y preclarificaciones.
IMPORTANCIA DE LA FERMENTACION
La fermentación es una reacción química muy importante, pues el los alimentos desempeña un papel muy importante en la obtención deproductos con mejores calidades organolépticas y mejores propiedades nutricionales, además se puedes obtener combustibles como alcoholes, lácteos, etc.
METABILITOS PRIMARIOS
Son moléculasde bajo peso molecular que intervienen, bien como productos finales o intermediarios, en las distintas rutas anabólicas y catabólicas. Los más importantes desde el punto de vista industrial son losaminoácidos, nucleótidos, vitaminas, ácidos orgánicos y alcoholes.
E un proceso microbiano típico, en el que el producto se forma durante la fase primaria del crecimiento, es el alcohol (etanol)obtenido por fermentación*. El etanol es un producto del metabolismo anóxico de la levadura y de algunas bacterias y se forma como parte del metabolismo de la energía. Debido a que el crecimiento sólo...
La fermentación es un proceso catabólico, mediante el que se oxida materia rica en glúcidos (a veces prótidos), produciendo moléculas más pequeñas y generando energíapara el organismo que la realiza.
La fermentación hace uso de la acción controlada de microorganismos seleccionados para modificar la textura de los alimentos, conservarlos o producir ácidos o alcohol ydesarrollar en ellos aromas y sabores que aumenten su calidad y valor nutritivo.
Es el proceso por el cual se produce la transformación de los azúcares en alcohol más dióxido de carbono, que producedesprendimiento de gas. Éste proceso fermentativo es causado por la actividad de microorganismos, llamados levaduras, quienes en una primera etapa necesitan un ambiente con oxígeno, no necesario luegode su multiplicación, que al desarrollarse producen un complejo de enzimas llamado zimasa.
La fermentación puede ser regulada, activándola o frenándola con intervencionesapropiadas: remontajes, aireaciones y preclarificaciones.
IMPORTANCIA DE LA FERMENTACION
La fermentación es una reacción química muy importante, pues el los alimentos desempeña un papel muy importante en la obtención deproductos con mejores calidades organolépticas y mejores propiedades nutricionales, además se puedes obtener combustibles como alcoholes, lácteos, etc.
METABILITOS PRIMARIOS
Son moléculasde bajo peso molecular que intervienen, bien como productos finales o intermediarios, en las distintas rutas anabólicas y catabólicas. Los más importantes desde el punto de vista industrial son losaminoácidos, nucleótidos, vitaminas, ácidos orgánicos y alcoholes.
E un proceso microbiano típico, en el que el producto se forma durante la fase primaria del crecimiento, es el alcohol (etanol)obtenido por fermentación*. El etanol es un producto del metabolismo anóxico de la levadura y de algunas bacterias y se forma como parte del metabolismo de la energía. Debido a que el crecimiento sólo...
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