QUE LE DA EL COLOR OLOR Y SABOR AL MELON

MELON
Olor del melón los olores a uva, frutas rojas, melón y otros de percepción similar se producen cuando ciertos compuestos azufrados tienen bajas concentraciones. El color es dadopor el espectro de absorción del β-caroteno muestra dos picos de absorción entre los 400nm y 500 nm, correspondiente al azul y verde, por lo que la luz roja-anaranjada-amarilla querefleja le proporciona su color característico (en este caso el color naranja). Como el melón posee un sabor muy dulce este es dado por

TUNA
La característica pigmentación verde de lastunas es dado en gran parte por la clorofila, tienen típicamente dos picos de absorción en el espectro visible, uno en el entorno de la luz azul (400-500 nm de longitud de onda), y otroen la zona roja del espectro (600-700 nm); sin embargo reflejan la parte media del espectro, la más nutrida y correspondiente al color verde (500-600 nm). Esta es la razón por la que lasclorofilas tienen color verde y se lo confieren a las frutas, o a aquellos tejidos, que tienen cloroplastos activos en sus células. El olor de la tuna se persive muy poco y estaconformado en gran mayoría por compuestos volátiles los cuales le dan cu carateristico olor.

CALABACITA
El color de las calabacitas está dada por la clorofila en gran parte ya que: en lanaturaleza pueden haber más de 4 tipos de clorofilas, se encuentran en los cloroplastos de las plantas, y da el color verde a las frutas y hortalizas, es muy lábil y su perdida en estosestán dado por muchos factores; altas temperatura, lavado extenso del alimento, contacto con enzimas del alimento, perdida de su magnesio por caída del Ph, oxidación, etc. que hacen variarsu color de verde claro, café a incoloro. El olor está dado por compuestos volátiles y esta tiene un aroma el cual casi no se puede detectar ya que no es para nada un olor fuerte.