Que Son Animales De Abasto

QUE SON ANIMALES DE ABASTO

Los animales de abasto son todos aquellos que proporcionan carne y productos cárnicos incluyendo glándulas y órganos: lengua, riñones y sesos que contribuyen a la contaminación del hombre. Aunque también se denomina animales de abasto a los animales de 4 patas y que proporcionan carnes rojas. Se considera animales de abasto al ganado: vacuno, porcino, bovino,ovino y cárnico. El procesamiento de la carne en productos cárnicos tienen los siguientes objetivos:
1. Mejora la conservación.
2. Desarrollar sabores diferentes.
3. Procesar partes del animal que son difíciles de comercializar.

Calidad de la carne de los animales de abasto
Depende de la categoría con la cual el animal fue clasificado al momento de la recepción en el rastro dela matanza después del sacrificio la carne se clasifica en tres clases, considerando las siguientes características:
• Primera: Animales magros.
• Segunda: Animales semi-grasos.
• Tercera: Animales grasos.

Composición química de la carne
Varía según la especie y las distintas partes de donde procede la carne.
La musculatura contiene:
• Agua: 50 a 75%
•Proteínas: 15 a 20%
• Grasa: 15 a 30%
• Hidratos de carbono: 0,05 a 0.2%
• Minerales: 1%
• Vitaminas: Escasas
Las proteínas ocupan un lugar preferente por muchas razones. Su porcentaje en las carnes resulta superior al de otros alimentos especialmente los de origen vegetal.






















RAZAS DE ANIMALES DE ABASTO Y SELECCIÓN

Razas carniceras encerdos:
• Largue White
• Duroc
• Landrace
• Pietrain
• Blanco Belga
• Hamshire
• Yorkshire
Razas en bovinos:
• Angus
• Brangus
• Charolais
• Hereford
• Simmental
• Beefmaster
• Shorton
• Santa Gertrudis
• Chambray
• Cebú
• Brahaman
• Guzerat
• Limousine
• Abaden Angus

Selección de losanimales
Cuando los animales han alcanzado la madurez, su peso optimo y su estado sea saludable entonces son animales que se encuentra aptos para el sacrificio. Es importante determinar el grado de finalización de un animal, cuando están demasiado finalizados, la cantidad de carne no es mucha aunque su calidad es buena y el rendimiento del canal tampoco es alto, cuando falta finalización elrendimiento en canal es bueno pero la calidad de la carne es baja, finalizando correctamente con un buen desarrollo muscular, da una canal de alta calidad con un alto rendimiento de carne. Una vez que se ha elegido el o los animales, se precede a transportar los al matadero. Los animales no deben ser sacrificados tan pronto lleguen, ya que debido al estrés al que se someten, pierden peso yagua en los tejidos, y producen una carne de menor calidad.














SISTEMAS DE COMPRA VENTA

Venta a bulto: Se realiza ante la presencia del animal donde el comprador y el vendedor entablan un regateo.
• Ventajas: Que no se requiere equipo para evaluar el animal y que tanto el vendedor como el comprador da un precio equitativo.
• Desventajas: El tipo dealimentación que se le da al animal ya que si esta es de mala calidad provoca que después del sacrificio disminuya su rendimiento.
Venta a peso vivo: Este sistema se considera el más racional ya que se paga por el animal la cantidad en Kg. que haya pesado.
• Ventajas: Que la compra venta se simplifica.
• Desventajas: posibles perdidas para el comprador.
Sistema de criterios de bienestarconsiderados. Pueden dividirse en 4 grandes categorías:
1. Buena alimentación
2. Buen alojamiento
3. Buena salud
4. Capacidad para mostrar conductas propias de la especie.
Y se agrega el ensayo que el producto de evaluación debe constar de diferentes medidas que en pocas horas puede dar una puntuación final del mismo en materia de bienestar....