queso cocido

ELABORACION DE QUESO COCIDO.


INGREDIENTES:
100 LITROS DE LECHE
2 CUBETAS DE SUERO
8 ML. DE CUAJO
SAL


UTENCILIOS:

Olla de aluminio
Espatulas de madera
Moldes
CubetasTinas
Bascula



1. A 100 litros de leche se le coloca 2 taponcitos de cuajo 8 ml. El suero se tibia a la temperatura de la leche.

2. Son dos cubetas de suero una tibia y laotra a temperatura ambiente.

3. Es muy importante que el suero no se caliente de más porque se pasa y queda duro.

4. Cuando se le agrega el suero a la leche es importante estarrevolviendo para que para que se cuaje rápidamente.

5. Una ves que se cuaje se le retira el suero y se cuela.

6. Se cuece a fuego medio el cuajo en una olla de aluminio y se revuelveconstantemente con espátulas de madera hasta que este quede bien cocido y se deja reposar en los moldes para después meterlos al refrigerador.

7. Salieron 13 kilos de queso cocido de 100litros de leche.






Aparición de las características organolépticas:

Color, sabor, textura y olor.

El lugar donde se realice la preparación de los quesos debe de ser dela siguiente manera.

Las paredes deben de ser blancas
Lizo fino
Y el piso rustico antiderrapante
Es muy importante que el lugar se mantenga siempre limpio y que después de cadaelaboración se haga una limpieza de todo el lugar y se desinfecte cada ves de que se utilice de nuevo.



























CENTRO DE BACHILLERATOTECNOLOGICO AGROPECUARIO #262


ALUMNAS:

MILDRET DALLANA ORDUÑO ESPINOZA
MARIANA ORTIZ BURRUEL
MONICA MELISSA CRUZ LOPEZ

MAESTRO:

MANUEL GARCIA

TEMA:

PRACTICA #7ELAVORACION DE QUESO COCIDO.

MATERIA:

SUBMODULO 3

GRADO:
5to.

GRUPO:
“A” AGROPECUARIO.


ALTAR SONORA 3 DE DICIEMBRE DE 2012