Queso De Cabra
Páginas: 2 (430 palabras)
Publicado: 13 de marzo de 2013
QUESO DE CABRA
El queso de cabra se ha elaborado durante miles de años, y probablemente fue uno de los primeros poductos lácteos preparados. En su forma más simple, el queso de cabra se preparadejando que la leche cruda se corte de forma natural, drenando y prensando entonces la cuajada. Otras técnicas emplean ácido (como vinagre o zumo de limón) o cuajo para coagular la leche. Los quesos decabra tiernos se hacen artesalmente en todo el mundo, colgando los cocineros fajos de estopilla rellenos de cuajada en las cocinas templadas durante varios días para drenarla y curarla. Si el queso va aenvejecerse, suele sumergirse en salmuera para que forme una corteza, y luego se almacena en un lugar fresco durante varios meses.
El queso de cabra se ablanda cuando se caliente, aunque no se fundede la misma forma en que lo hacen muchos quesos de vaca. Los quesos de cabra más firmes con corteza se hornean a veces para obtener un queso templado ideal para untar sobre pan con ajo asado, o solo.Las tortas extremeñas pueden durar 30 días. Pero tienen la ventaja de que se pueden guardar en el congelador hasta tres meses. Cuando se quieran consumir, es preferible sacarlas unas 12 horas antesy que se descongelen a temperatura ambiente.
El otro método, magnífico, consiste en meter el queso en una bolsa que se llama de congelación, aunque no la uso nunca para congelar, que lleva doblecremallera y un dispositivo especial, una pequeña bomba con la que se puede hacer el vacío en un momento. Y al no haber aire, no habrá fermentación.
Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, sin cocer niprensar, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 15 días
Aspereza: Suave el joven, media el más curado
Ventajas.
Tiene mas proteína que la leche de vaca.
Es bueno para el riñony adecuado para quienes padecen insuficiencia renal.
Tiene oportunidad de mercado debido a que el queso se considera un alimento que se consume y el mercado es de gran abasto.
Se asimila mejor...
El queso de cabra se ha elaborado durante miles de años, y probablemente fue uno de los primeros poductos lácteos preparados. En su forma más simple, el queso de cabra se preparadejando que la leche cruda se corte de forma natural, drenando y prensando entonces la cuajada. Otras técnicas emplean ácido (como vinagre o zumo de limón) o cuajo para coagular la leche. Los quesos decabra tiernos se hacen artesalmente en todo el mundo, colgando los cocineros fajos de estopilla rellenos de cuajada en las cocinas templadas durante varios días para drenarla y curarla. Si el queso va aenvejecerse, suele sumergirse en salmuera para que forme una corteza, y luego se almacena en un lugar fresco durante varios meses.
El queso de cabra se ablanda cuando se caliente, aunque no se fundede la misma forma en que lo hacen muchos quesos de vaca. Los quesos de cabra más firmes con corteza se hornean a veces para obtener un queso templado ideal para untar sobre pan con ajo asado, o solo.Las tortas extremeñas pueden durar 30 días. Pero tienen la ventaja de que se pueden guardar en el congelador hasta tres meses. Cuando se quieran consumir, es preferible sacarlas unas 12 horas antesy que se descongelen a temperatura ambiente.
El otro método, magnífico, consiste en meter el queso en una bolsa que se llama de congelación, aunque no la uso nunca para congelar, que lleva doblecremallera y un dispositivo especial, una pequeña bomba con la que se puede hacer el vacío en un momento. Y al no haber aire, no habrá fermentación.
Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, sin cocer niprensar, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 15 días
Aspereza: Suave el joven, media el más curado
Ventajas.
Tiene mas proteína que la leche de vaca.
Es bueno para el riñony adecuado para quienes padecen insuficiencia renal.
Tiene oportunidad de mercado debido a que el queso se considera un alimento que se consume y el mercado es de gran abasto.
Se asimila mejor...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.