Queso Gouda

Los quesos holandeses están reconocidos como unos de los mejores del planeta, y de entre ellos, el queso Gouda se destaca como uno de esos sabores que trascienden fronteras y gustan a una enormecantidad de gente. Su nombre hace referencia a la ciudad de Gouda, en los Países Bajos, y se sabe de su existencia ya desde el siglo XII.
Al no poseer denominación de origen o algún controllegal sobre este nombre, también se llaman Gouda al queso producido bajo los mismos procedimientos enotros lugares. La excepción es la apelación Noord-Hollandse Gouda, que está registrada en laUnión Europea como Denominación de Origen Protegida, y en la cual se producen quesos asombrosos gracias al dominio de la técnica y la altísima calidad de los lácteos.

Se elabora a base de leche devaca pasteurizada, y su sabor varía dependiendo de la maduración dada. La leche se calienta varias veces, hasta que se separan los cuajos del suero. Estos cuajos se colocan en moldes circularesy después de unas horas, se cubren de salmuera, lo cual forma una corteza y aporta sabor. Después, el queso se seca un par de días y finalmente se recubre con una capa de cera. El queso se maduraentre un mes a año y medio (a veces más), pasando de semi-duro a duro.
El queso Gouda joven usualmente es usado para sándwiches, ensaladas o fondue, los Gouda madurados suelen degustarse solos,acompañados de cervezas fuertescon las cuales armonian muy bien (aunque, si eres amante del vino, te encantará disfrutarlos con un merlot).
En cualquiera de sus presentaciones, el Gouda es unqueso favorito gracias a su untuosidad, sabor moderadamente fuerte y, admitámoslo, atractiva presentación. De hecho, un buen Gouda es un must en una mesa de quesos bien armada.
Actualmente,además del Gouda tradicional se pueden conseguir algunos quesossaborizados muy interesantes, como por ejemplo, de pimienta, de pesto o de hierbas. Si se tiene la oportunidad, no deje de probarlos.