Queso Panela:propiedades Y Algo Mas Pa

Uno de los alimentos más consumidos es el queso, ya que existe toda una variedad de tipos que pueden servirse solos o como complemento para incrementar la calidad y mejorar el sabor de los alimentosque los mexicanos comúnmente incluyen en la dieta. Su gran digestibilidad, unida a su exquisito sabor y excelente valor nutritivo, lo hacen un alimento importante tanto para la población infantil comopara la adulta.
Los mexicanos, por tradición han elaborado quesos sin un control estricto de las variables que los afectan: calidad de la leche, pasteurización, técnicas de elaboración y técnicas deconservación. El INIFAP consiente de la importancia de estas variables y su repercusión en la calidad de los quesos, en su planta piloto de Ajuchitlán Querétaro, ha desarrollado y optimizado lastécnicas de elaboración de varios tipos de quesos y las pone al alcance de los productores para que le den valor agregado a la leche.
La tecnología aquí presentada ataca dos problemas fundamentales: elprecio bajo de la leche fluida comercializada por los pequeños y medianos  productores y la alta desnutrición del pueblo mexicano.
El Queso Panela entre otros, provee de proteína, calcio y otrosnutrimentos esenciales a la población mexicana, que en su mayoría no tiene el poder adquisitivo para comprar productos cárnicos ni tiene la capacidad biológica para consumir leche después de la pubertad.La fabricación de quesos le da un valor agregado a la leche y permite que los nutrimentos que ésta contiene sean ingeridos por todos los mexicanos.
Origen:
Como en la mayoría de los quesos mexicanos,no se sabe con certeza cual es el origen de este producto; algunos lo sitúan en región de los Balcanes, en donde se elaboran ciertos quesos rústico moldeados en cestos; lo mismo sucede en lapenínsula Itálica.
Aun al mismo nombre de “Panela" es difícil de seguirle la huella. ¿Tendrá que ver con los cestos de pan que se usan en las regiones mencionadas, o bien porque se asemeja al piloncillo...