Quesos Do
Páginas: 10 (2430 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2011
Comercialización
Al acabar 2009, el censo de ganado ovino en España se situó en 19,70 millones de cabezas (un 1% menos que en 2008), de los cuales algo más de 3 millones eran corderos y 16,28 millones eran ovejas.
La balanza comercial del sector ovino-caprino tuvo un balance claramente negativo.
Fomento de la producción lechera mediante estructuras cooperativas.
No obstante, lasleches no tradicionales presentan un denominador común, en general están asociadas a economías regionales, pequeñas escalas de producción, y elaboración artesanal de productos de elevado valor agregado. Los agricultores de este sector necesitan asistencia para mejorar su producción, sobre todo asegurándoles un mercado remunerativo. Es bien conocido el éxito del fomento de la producción lechera pormedio de una estructura cooperativa en los planes destinados a los pequeños agricultores. Las cooperativas son útiles pare ayudar a los productores de leche en pequeña escala, a comercializar sus productos, mejorando así la economía rural.
La producción de leches no tradicionales viene despertando un creciente interés en España y Europa.
Los principales productores mundiales de leche de oveja sonAsia, Europa y África
(42%, 34% y 19%, respectivamente). Sin embargo, desde el punto de vista de los quesos, Europa, ocupa un lugar preponderante dado por la tradición y el posicionamiento que han logrado los mismos en el mercado mundial. Dentro de Europa, los principales países productores de queso de oveja son España, Francia, Grecia, Italia y Portugal.
En el gasto alimentario nacional, elconsumo de productos lácteos ocupa el segundo lugar después de los cárnicos, el consumo de queso se ha duplicado en los últimos años, estamos en unos 6 kg de persona y año. Muy lejos de la media Europea y parece inalcanzable el consumo de los 25 kilos anuales por persona en Gracia o de los 22 en Francia.
La práctica totalidad del consumo de leche de oveja se hace en forma de queso. Lasdisponibilidades en kilos de leche de oveja producida por habitante y año son: en Grecia, 62,2 kilos, seguida a mucha distancia por Italia, 11,3 kilos; Portugal 9,2 kilos y España 8,5 kilos, hay un comercio importante de queso desde Grecia y España hacia Francia, ya que este país consume bastante más queso de oveja del que produce.
Pero cada vez es mayor el reconocimiento de los quesos españoles en losmercados nacionales e internacionales, conforma una de las ofertas más ricas y variadas de todo el mundo con más de cien variedades. Los quesos más caros y apreciados ya no son los franceses, Roquefort, o Vacherín sino, la Torta del Casar de Cáceres, el Flor de Guía o el Montsec. Está de moda en Europa el queso español, por su sabor y su tradición, es como reflejo del sur.
Denominaciones de Origen
Seentiende por Denominación de Origen el nombre geográfico de la región, comarca, lugar o localización, empleado para designar un producto procedente de la respectiva zona, que tengan cualidades y caracteres diferenciables debidos principalmente al medio natural y a su elaboración y crianza.
Son el camino ideal para fomentar la buena imagen del sector agroalimentario español y para destacar losquesos con garantía de calidad. Entre la tabla de quesos de oveja con denominación de origen destacan: Zamorano, Manchego, Queso de la Serena, Idiazábal y Roncal.
| |Queserías registradas |Producción de queso (Tm) |
|Queso Manchego |73 |4.490 |
|Queso Idiazábal |37|806 |
|Queso Roncal |5 |447 |
|Queso La Serena |22 |137 |
|Queso Zamorano |16 |215 |
Quesos con Denominación de Origen...
Al acabar 2009, el censo de ganado ovino en España se situó en 19,70 millones de cabezas (un 1% menos que en 2008), de los cuales algo más de 3 millones eran corderos y 16,28 millones eran ovejas.
La balanza comercial del sector ovino-caprino tuvo un balance claramente negativo.
Fomento de la producción lechera mediante estructuras cooperativas.
No obstante, lasleches no tradicionales presentan un denominador común, en general están asociadas a economías regionales, pequeñas escalas de producción, y elaboración artesanal de productos de elevado valor agregado. Los agricultores de este sector necesitan asistencia para mejorar su producción, sobre todo asegurándoles un mercado remunerativo. Es bien conocido el éxito del fomento de la producción lechera pormedio de una estructura cooperativa en los planes destinados a los pequeños agricultores. Las cooperativas son útiles pare ayudar a los productores de leche en pequeña escala, a comercializar sus productos, mejorando así la economía rural.
La producción de leches no tradicionales viene despertando un creciente interés en España y Europa.
Los principales productores mundiales de leche de oveja sonAsia, Europa y África
(42%, 34% y 19%, respectivamente). Sin embargo, desde el punto de vista de los quesos, Europa, ocupa un lugar preponderante dado por la tradición y el posicionamiento que han logrado los mismos en el mercado mundial. Dentro de Europa, los principales países productores de queso de oveja son España, Francia, Grecia, Italia y Portugal.
En el gasto alimentario nacional, elconsumo de productos lácteos ocupa el segundo lugar después de los cárnicos, el consumo de queso se ha duplicado en los últimos años, estamos en unos 6 kg de persona y año. Muy lejos de la media Europea y parece inalcanzable el consumo de los 25 kilos anuales por persona en Gracia o de los 22 en Francia.
La práctica totalidad del consumo de leche de oveja se hace en forma de queso. Lasdisponibilidades en kilos de leche de oveja producida por habitante y año son: en Grecia, 62,2 kilos, seguida a mucha distancia por Italia, 11,3 kilos; Portugal 9,2 kilos y España 8,5 kilos, hay un comercio importante de queso desde Grecia y España hacia Francia, ya que este país consume bastante más queso de oveja del que produce.
Pero cada vez es mayor el reconocimiento de los quesos españoles en losmercados nacionales e internacionales, conforma una de las ofertas más ricas y variadas de todo el mundo con más de cien variedades. Los quesos más caros y apreciados ya no son los franceses, Roquefort, o Vacherín sino, la Torta del Casar de Cáceres, el Flor de Guía o el Montsec. Está de moda en Europa el queso español, por su sabor y su tradición, es como reflejo del sur.
Denominaciones de Origen
Seentiende por Denominación de Origen el nombre geográfico de la región, comarca, lugar o localización, empleado para designar un producto procedente de la respectiva zona, que tengan cualidades y caracteres diferenciables debidos principalmente al medio natural y a su elaboración y crianza.
Son el camino ideal para fomentar la buena imagen del sector agroalimentario español y para destacar losquesos con garantía de calidad. Entre la tabla de quesos de oveja con denominación de origen destacan: Zamorano, Manchego, Queso de la Serena, Idiazábal y Roncal.
| |Queserías registradas |Producción de queso (Tm) |
|Queso Manchego |73 |4.490 |
|Queso Idiazábal |37|806 |
|Queso Roncal |5 |447 |
|Queso La Serena |22 |137 |
|Queso Zamorano |16 |215 |
Quesos con Denominación de Origen...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.