quesos europeos

 QUESOS EUROPEOS.

Quesos Italianos con Corteza Dura


NOMBRE DEL QUESO: FIORE SARDO.
País de origen: Italia.
Región: Cerdeña.
Leche: Oveja.
Denominación de origen: Desde
1984 y 1996 UE.
Tipo de suero: Animal.
Tipo de textura: Duro, corteza natural
Dura y estirada.
Materia grasa: 45 %.
Maduración: Entre 3 y 5 meses.Aspereza: Suave.
Pasteurización: Pasteurizado.
Peso aproximado: 2 kilos.
Vino: Chianti Riserva o Rioja.
Cerveza: Pale ale, Ipa, Amber, Red ale.

Notas: No hay que dejarse guiar por el olor agrio y húmedo de su corteza: el Fiore Sardo es el más dulce de los Pecorinos. De color pajizo y compacto, este queso duro y granulado tiene un maravillosamente pleno sabor, con dulzón de caramelo, algo saladoy con un toque frutal.
Para coagular la leche se utiliza cuajo de cordero o cabrito. El método se diferencia del usado con el Pecorino tradicional en que la cuajada no se cuece ni se calienta en el suero. Una vez que se ha escurrido el suero, las cuajas se escaldan en agua caliente para sellar la corteza. Luego se dejan en un estante de junco tejido ubicado sobre la chimenea familiar, y vanabsorbiendo el humo de medida que se secan. La maduración continúa en otro cuarto o en el ático, donde se frotan periódicamente con aceite de oliva y grasa de cordero para mantenerlos húmedos y evitar que se forme moho.






NOMBRE DEL QUESO: PODDA CLASSICO.
País de origen: Italia.
Región: Cerdeña.
Leche: Vaca, Oveja.
Tipo de suero: Animal.
Tipo de textura: Pasta dura, cocido y Prensadocorteza natural
Materia grasa: 36 %.
Maduración: De 6 a 12 meses.
Aspereza: Media a fuerte.
Pasteurización: Pasteurizado.
Peso aproximado: 3.5 kilos.
Vino: Tignanello o Ornellaia Cabernet Sauvignon.
Cerveza: Wheat Beer, Weisse, Hefeweizen, Wit.
Notas: La característica más importante de la producción quesera de Cerdeña, es la absoluta genuinidad del producto. Esto está garantizado por laausencia, en la isla, de fuentes de contaminación de la materia prima.
De hecho en la leche, más que en cualquier otro producto, la calidad, el valor y hasta el sabor dependen directamente del ambiente en el cual viven y se alimentan los animales. El aire fresco terso y puro del viento mistral, los pastos absolutamente incontaminados en un ambiente que conserva todavía su integridad, nos garantizauna calidad excepcional en la leche y en consecuencia en sus quesos y por supuesto también en este Podda Classico que elabora Ferruccio Podda en el municipio de Sestu cerca de Cagliari. La quesería elabora quesos en Cerdeña desde hace más de medio siglo, consiguiendo unir las inmutadas tradiciones Sardas del arte quesero con las modernas tecnologías de
producción, respetando siempre lasantiguas recetas.
Producido en la isla italiana de Cerdeña, este queso se elabora con una mezcla de leche pasteurizada de vaca y de oveja. Envejecido durante 6 a 12 meses, el Podda Classico está formado con una distintiva corteza estriada exterior que es el resultado de la compresión de la cuajada para prensar la pasta. La pasta interior es de color amarillo dorado, con una textura desmenuzable dura,proporcionando un sabor ligeramente dulce y almendrado. El sabor de este queso es como una combinación de un viejo Pecorino Romano y el parmesano. Sabor dulce, de nuez, salado, herbáceo a lanolina y notas afrutadas, y un final persistente fuerte y picante. El queso asume en Cerdeña un papel de protagonista del "convivium", ocasión de socialización y de armonía. No faltará nunca para el invitado delos sardos, para los cuales la hospitalidad es una sagrada y agradable obligación, una sabrosa porción de queso.
Debido a que es demasiado frágil para rallar es un buen queso para romper y usar desmigajado sobre ensaladas, para una merienda o para uso en bandejas de aperitivo. Combina bien con un vino tinto con cuerpo.




NOMBRE DEL QUESO: Piave vecchio.
País de origen: Italia.
Región:...