Quesos italianos

Parmesano reggiano.
El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura, cuya producción se encuentra regulada por una DOP. Únicamente el queso producido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca Parmigiano-Reggiano.
Nace en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de ahí el nombre.
Las marcas que debe llevar el quesodesde el origen son: El sello impreso a lo largo de toda la parte externa con la leyenda "PARMIGIANO-REGGIANO", el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las leyendas "D.O.P". y "CONSORZIO TUTELA". la placa de caseína, aplicada sobre la superficie, que incluye el año de producción, la leyenda "C.F.P.R." y un código alfanumérico que identifica de forma unívoca cada queso.leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio hacia el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana.
Es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven o no muy viejo. En Italia, se sirve troceado y acompañado de higos o peras, o se parte en trocitos pequeños y se consume como aperitivo.
Pecorinotoscano.
Pecorino Toscano es un queso italiano con denominación de origen protegida. Se produce en la región de Toscana.
Se elabora con leche de oveja pasteurizada entera, cuya alimentación debe consistir principalmente en forrajes verdes o heno. Ha de tener un 32% de materia grasa. Se trata de un queso de pasta prensada y cocida. Su forma es redonda, con los extremos achatados y una altura de 7-11centímetro y diámetro de 15-22 cm. El peso de cada pieza puede variar de 1 a 3 kilos y medio. La corteza externa es de color amarilla con varias tonalidades hasta el marillo oscuro, eventualmente tratada con tomate, ceniza, aceite.
La pasta presenta una textura granulosa que es muy tierna cuando está fresco y muy dura y resistente cuando está más curado. El color es blanco o pajizo. Emana un olordelicado pero persistente. Su sabor varía conforme va madurando: inicialmente es láctico y luego se hace más picante.

Casciotta d´urbino.
La Casciotta d'Urbino es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia desde 1982. Italia no solicitó la protección de la denominación «casciotta» ni «caciotta», términosgenéricos. La zona de producción comprende todo el territorio de la Provincia de Pesaro y Urbino, en la región de Las Marcas. Puede verse escrito también como Caciotta d'Urbino.
Se hace con leche de oveja y vaca no pasteurizada, en una proporción de 70-80% leche de oveja y 20-30% de vaca. Este queso tradicional sólo se hace entre abril y septiembre.
Tiene forma de cilindro. Un queso entero pesa entre800 gramos y un kilo. La corteza es natural pulida, de color amarillo a naranja. La textura de la pasta es semisuave. Huele a leche templada. El sabor es dulce y húmedo, a hierba verde, nueces y flores silvestres.
“Caciocavallo”. Elaborado en la zona de la Basilicata y Cerdeña. Se elabora con leche de vaca, o con mezcla de vaca, oveja y cabra.
Su nombre se debe al particular método deenvolverlo, formando una figura que parece evocar un caballo; significa "Queso a caballo". A veces se ha pensado que originariamente se elaboró con leche de yegua. Más probable es que el nombre derive de la circunstancia de que se deja a la cuajada secarse colocándola "a caballo", esto es, a horcajadas sobre un palo o rama horizontal.
Se trata de un queso conocido desde la época de la Magna Grecia y quetiene muchas variantes puesto que, de una u otra forma, está extendido por otros países europeos: es el kashkaval de Bulgaria y la República de Macedonia y otros lugares de los Balcanes.
Su tamaño es variable, con forma semejante a una lágrima, oval o tronco-cónica, con o sin cabeza, atado con cordón. Tiene una corteza sutil, lisa, de color castaño; es dura pero se puede comer. La textura...