Quesos

ALIMENTOS

 Es aquella persona a la que se le ha encomendado desde la compra, conservación, preparación y manipulación total de los alimentos, por lo que deberá cumplir con ciertas normas específicas que evitarán la contaminación de los alimentos.
La apariencia y el comportamiento son importantes para evitar contaminaciones de alimentos y también para atraer clientes.

CINCO CLAVES PARA LAINOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

1.    Mantener la limpieza
2.    Separar los alimentos crudos de los cocidos
3.    Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes, aves, huevos y                 mariscos.
4.    Mantener los alimentos a temperaturas seguras. Para alimentos cocinados a  menos 5 grados centígrados (41 g. F).
5.    Usar agua y materias primas seguras.


10MANDAMIENTOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1.    Deberá mantener una higiene personal rigurosa.
2.    No, hablar, toser o respirar sobre los alimentos.
3.    No introducirse los dedos en la nariz, en la oreja o boca.
4.    No escupir dentro del área de trabajo.
5.    No mascar chicles, palillos o cosas parecidas mientras se cocina.
6.    No se debe tocar el cabello durante la preparación de losalimentos,
7.    No fumar en los ambientes de preparación, manipulación o almacenamientos de los alimentos.
8.    No probar los alimentos con un instrumento y luego introducirlo de nuevo en el recipiente, sin antes lavarlo.
9.    No manipular dinero u otros objetos que no sean de la cocina y luego alimentos.
10.  No utilizar utensilios o equipo no higienizados para manipular o servir alimentos.COMO REALIZAR LA HIGIENE CORRECTA DE LAS MANOS

1. Humedecer las manos hasta el antebrazo con agua.
2. Utilizar jabón detergente y restregar durante 15 a 20 segundos.
3. Enjuagar y secar bien las manos y los antebrazos.
4. Aplicar desinfectante cono alcohol al 70 % o similar.
5. Secarse las manos con toallas desechables o con aire caliente.








CLASE NO. 8. CALIDAD

CHEFINSTRUCTOR ANA DELIA MELENDEZ/ HELEN GIRON

MÉTODOS DE CONTROL DE CALIDAD:

CLASE No. 8


CALIDAD


Es el conjunto de características que debe reunir un producto para ser lo que debe ser, para que pueda ser agradable al consumidor y esto dependerá mucho de la clase de alimento y del gusto del consumidor.
Conjunto de cualidades o características que se le atribuyen a un producto o servicioen función de satisfacer las necesidades del cliente a un determinado precio.
También se puede definir como el valor que son los diferentes grados de un producto y su precio, con el cumplimiento de especificaciones o estándares; excelencia que es ofrecer lo mejor al cliente, o cumplimiento y superación de las expectativas de los clientes.
La calidad es la satisfacción del cliente, más elcumplimiento de estándares. La calidad es la meta de todos los negocios siendo de importancia primordial en toda organización, por lo que hay que esforzarse por lograrla.
Como los clientes son heterogéneos, las necesidades lo son aún más. Por lo que la innovación es parte de la calidad, de lo contrario se dejarán de satisfacer necesidades de los clientes y por consiguiente la pérdida de los mismos.EXISTEN TRES NIVELES DE CALIDAD:

1. CALIDAD IMPLÍCITA  es aquella que cumple con los requisitos del cliente, en cuanto al producto en sí mismo, para lo que fue creado.
2. CALIDAD EXPLICITA: aquella que sobrepasa los requisitos básicos y cumple con las expectativas del cliente, expresado en sí mismo.
3.  CALIDAD DE CLASE MUNDIAL: aquella en que se entrega al cliente un bien o producto que vamás allá de lo esperado, adelantándose a sus expectativas y proporcionando un valor agregado.

ELEMENTOS DEL SISTEMA DE CALIDAD

1.  COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCIÓN: compromiso con el desarrollo e implementación del sistema de gestión de la calidad, así como la mejora continua de su eficiencia.

2.  CULTURA DE CONFIANZA:  Consiste en la buena comunicación dentro de la organización, hacer que...