Quesos

GASTRONOMÍA Y GESTIÓN TURISTICA.

CONTENIDO

.-Introducción 1.-QUESOS 1.1.-Quesos de pasta dura 1.2.-Quesos tipo cheddar 1.3.-Quesos de pasta cocida 1.4.-Quesos de corte 1.5.-Quesos semiblandos 1.6.-Quesos en salmuera 1.7.-Quesos de pasta enmohecida 1.8.-Quesos de pasta blanda 1.9.-Queso Fresco 2.-Queso de cabra 2.1.-Quesos Mexicanos

.-Conclusión .-Bibliografía .-Fuentes

INTRODUCCIÓNHablar de quesos es hablar de variedad ya que en cada localidad del mundo hay muchos tipos de quesos y diversas formas de prepararlos; el tiempo de preparación, la forma, el color, el tipo de leche que se utiliza para la elaboración de este, y por supuesto el sabor. Los quesos han formado parte de la dieta alimenticia de muchos pobladores, desde la antigüedad se consumían, también llegaron aformar parte del consumo diario de las personas así mismo hay diferentes tipos de quesos cada uno de distinto sabor color y aroma, unos pueden ser consumidos por cualquier personas pero otros tienen un sabor muy fuerte para otras cada uno fue hecho para el paladar exigente, el queso forma parte importante de las culturas de cada país porque de ahí se deriva en cómo fue hecho y de qué manera sepreparaban. El queso mexicano se ha destacado por su elaborado proceso ya que se utilizan diferentes técnicas y esto le da una gran calidad y un gran sabor, algo que no debe dejar de mencionarse es que los mexicanos fueron los primeros en agregar chile al queso y obtener una combinación de un sabor muy sutil, cabe mencionar que los quesos se hacen de la mejor leche de vaca y de cabra, en algunos lugaresdel país se hace el queso como lo hacían los antepasados con su gran sabor original, ahora al queso se le agregan diferentes ingredientes para que tenga un buena consistencia, pero el que original siempre es mas roco y se aprecia mejor el sabor.

QUESOS
QUESOS DE PASTA DURA

Emmenta (Suizo)

Emmental Francail(Frances)

Gruviera(Italiano)

Reggiano(Italiano)

Provolone(Italiano)Idiazabal(Español)

Gruyere(Suizo)

Gruyere de Comté(Francés)

Parmegiano(Italiano)

Manchego(Español)

Carpaccio de ternera con queso parmesano

Ingredientes  1/2 kg. de Solomillo de Ternera en una pieza  Sal y Pimienta negra  Aceite de oliva virgen extra  Vinagre de Módena  Queso parmesano cortado en finas láminas Preparación Se prepara una vinagretta con 3 partes de aceite deoliva por 1 parte de vinagre de módena. Se esparce una parte en la base de un plato y se reserva el resto. Se corta el solomillo en láminas muy finas y se coloca encima de la vinagretta que está en el plato. Se añade sal y pimienta al gusto. Se polvorea con el queso parmesano. Se añade el resto de la vinagretta.

QUESOS TIPO CHEDDAR

Cheddam(Holandes)

Cheddar(Británico)Cheddar(Americano)

Chester(Frances)

Monterrey Jack(Estados Unidos)

Chihuahua(Mexico)

Montado de pollo con papillote de verduras
        

2 filetes de pollo Medio tomate Media cebolla 1 pimiento verde Medio calabacín Mayonesa (hellmans) y mostaza (prima) Perejil Pan (gallega pequeña) Aceite de oliva Preparación

Corta un lienzo de papel de aluminio y pon sobre él, el pimiento, libre detallo y pepitas y abierto por la mitad, encima pon la cebolla a rodajas muy finas, encima el tomate tambien a rodajas, y por último el calabacín a tiras finas. Rocíales un poco de aceite de oliva virgen y un poco de sal, cierra a modo de "papillote" y ponlo en el grill a tope durante unos 10 minutos. Mientras haz los filetes de pollo a la plancha y luego la salsa; en un cuenco, pone dos cucharadasde mayonesa y un chorreón de mostaza, echa generosamente perejil y mézclalo todo bien. Saca el papillote del grill y abre para que se enfríe un poco, mientras, tuesta el pan también en el grill, que se ponga un poco crujiente y para montar; pon sobre el plato la media rebanada inferior, úntale la salsita a tu gusto, pon encima el resultado del papillote con el tomate, pimiento cebolla y...