Quiebres de

Geografía
Vitícola

* Nombre: Karín Salinas G
* Módulo: Geografía Vitícola
* Profesor: Patricio Gómez
* Fecha : 30/ Junio/ 2011

Quiebra CúpricaTambién conocida como quiebra cuprosa, es exclusiva de los vinos blancos embotellados. Se produce por exceso de cobre, presencia de proteínas y aminoácidos, y en ambiente reductor. Como en el casoanterior, hablamos de escasos miligramos por litro. Los síntomas son enturbiamiento lechoso con precipitados que pueden presentar aspecto rojizo, grumoso o en forma de copos de color oscuro. Sin aire enla botella en la botella se produce no solo la reducción de sales cuprosas sino también la del anhídrido sulfuroso en acido sulfhídrico, esta reacción provoca el precipitado de sales cuposas. Paraevitarla es conveniente el cuidado del uso de utensilios de cobre.

Quiebra Férrica
El vino contiene una pequeña cantidad de hierro en forma de sales y un medio reductor como el aire por ejemplo enun trasvase las convertiría por oxidación en férricas, estas se precipitan enturbiando al vino conociéndose como quiebra azul y quiebra blanca.
La quiebra férrica, suelen desaparecer los síntomas alairear el vino. Una de las formas de prevenirla, además de evitar el contacto del vino con el cobre, es utilizar botellas coloreadas porque esta quiebra es un fenómeno foto químico.
La quebradura o“casse” férrica es una alteración a la que están expuestos tantos los vinos blancos como tintos. Es el resultado del fenómeno de oxidación del hierro del vino, o sea el paso del Fe++ a Fe+++,formándose cuerpos insolubles.

Quiebra Proteica
Este defecto es ocasionado por la precipitación de sustancias coloidales del vino, principalmente proteínas y sustancias pépticas.
La precipitación deproteínas dificulta la obtención de una limpidez estable.
Puede notarse luego de varios meses de embotellado el vino, a diferencia de la férrica que produce al poco tiempo de embotellar el...