quien fue jean athelme

UNIVERSIDAD MUNDO MAYA
CATEDRATICO: Q.F.B. MARIA DEL ROSIO MEJIA MALDONADO
MATERIA: FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA
TEMA:
MAPA PATÓGENO DE MÉXICO DE BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS
ALUMNA:
SAGRARIO GISELA MENDEZ ALEJANDRO
LINCECIATURA:
GASTRONOMIA
SEMESTRE: 2°

¿QUIÉN FUE JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN?

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), jurista francés que ocupó importantescargos políticos después de la Revolución, es el autor del primer tratado de gastronomía (Fisiología del Gusto, 1825).
Nació en Belley (Francia), el 1 de abril de 1755 en una época en la que el Ródano separaba Francia de la Saboya, en una familia de abogados. Estudió Derecho, Química y Medicina en Dijon. Ejerció como abogado en su ciudad natal hasta que en 1789 fue enviado como diputado a losEstados Generales, que se convertirían en la Asamblea Nacional Francesa, al principio de la Revolución francesa, donde se haría conocido en gran parte por su defensa pública de la pena de muerte.
Adoptó el apellido Savarin a raíz de una herencia, en la que su finada tía le exigía adoptar el apellido como condición para cobrarla. Durante la Revolución francesa, se puso precio a su cabeza. Se fueexiliado y buscó asilo político, primero en Suiza, después en Holanda y después en los Estados Unidos de América, de reciente fundación, donde estuvo tres años, en Nueva York, Filadelfia y Hartford, donde se ganó la vida dando clases de violín y francés. Durante este tiempo fue primer violín en el Park Theater de Nueva York
Obras
Su obra más conocida, Fisiología del Gusto, se publicó en 1825, dos mesesantes de su muerte (en febrero de 1826).








LOS 7 LEGENDARIOS COCINEROS
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Egis de Rodas, el único cocinero que sabía cómo cocer a la perfección el pescado.
Nereo de Chios, cocinero inventor del caldo de congrio, caldo "digno de ser ofrecido a los dioses".
Chariades de Atenas, el cocinero que nadie supero en la materia que tratamos.
Lampria, inventor de la salsa negra.Apctonete, creador del embutido.
Euthyno, el cocinero especialista en las lentejas, la legumbre base del griego de la época.
Ariston, el maestro de los maestros, que inventó gran cantidad de guisados y la cocina de evaporación.












Clasificación de los alimentos
Los nutriólogos son personas que se dedican a estudiar cómo están formados los alimentos, para qué sirven y de quémanera los aprovecha el cuerpo.
Como existen tantos tipos de alimentos en la naturaleza, los han estudiado para conocer qué contienen y de dónde se obtienen.
Los han separado en dos grupos que toman en cuenta de dónde provienen; de acuerdo con esto, los alimentos pueden ser:
a) Alimentos de origen vegetal: son todos aquellos que provienen de las plantas, ya sea crudas o procesadas, como: frutas,verduras, harinas, aceites, margarinas, panes, tortillas, cereales, etcétera.
b) Alimentos de origen animal: son los que se obtienen de los animales, como la carne de pollo, res o pescado; leche, crema, tocino, mantequilla, salchichas, huevo, etcétera.
Los nutriólogos han encontrado que los alimentos poseen cuatro tipos principales de sustancias nutritivas a las que se llama nutrimentos.
 
Esassustancias son:
Azúcares o carbohidratos: son compuestos que proporcionan energía al cuerpo. Están presentes en alimentos de origen vegetal; por ejemplo: cereales, que incluyen al arroz, trigo y maíz; tubérculos, como la papa y el camote y en algunas frutas, como la manzana, la guayaba y el plátano.
Proteínas: son sustancias que permiten el crecimiento del organismo. La mayor parte deéstas podemos encontrarlas en alimentos de origen animal; como: carne de pollo, res o pescado,  huevos, la leche y sus derivados (queso, crema). también en  plantas leguminosas (las que desarrollan sus frutos en vainas), como frijol,  lentejas y alubias.
Grasas: estas sustancias, al igual que los azúcares, proporcionan energía al cuerpo para que pueda realizar todas tus actividades.  
Existen grasas de...