quien sabe?


CAUSA LIMEÑA
INGREDIENTES

Papa amarilla  1.5 kg.
Aceite  ½  taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají  amarillo licuado  03
Sal  c/n.
 Pechuga deshilachada  01
Mayonesa   taza y media

DECORACIÓN Y COMPLEMENTO

Huevos sancochados  4 cortados en rodajas
Aceituna  08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado  media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga.

PREPARACIONHervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.
Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.
Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se notaque la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, elperejil finamente picado y las hojas de lechuga.
Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.
TALLARINES VERDES

INGREDIENTES
½ Kg. de fideo tallarín ya preparado
200. grs de espinaca deshojada
200.grs de albahaca deshojada
300 ml de leche evaporada
50 gramos de queso fresco
Sal
1 cebolla roja pequeña cortada en cuadritos
3 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN
Primero licuamos la espinaca la albahaca el queso y la leche.
Luego en un olla pequeña ponemos el aceite a calentar y le agregamos la cebolla y la dejamos dorar.
Una vez dorada la cebolla agregamos la preparación anterior y lacocinamos a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue en la parte inferior de la olla y esperamos que tome consistencia unos 5 minutos aproximadamente.
Luego apagamos el fuego.




CEVICHE MIXTO

INGREDIENTES

6 Gramos de Calamares
150 Gramos de Pulpo
6 Concha de abanico 
12 Caracol 
6 Cola de camarones
6 Cola de langostinos
2 Gramos de Ajíes limo
5 Gramos de Anís
10Gramos de Azúcar
4 Cebollas rojas
3 Choclos
3 Camote
1 Rocoto
5 Ramitas de Perejil
3 Dientes de Ajo molido
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE CEVICHE MIXTO

Lavar y limpiar el pulpo en bastante agua con sal. Cocerlo en agua hirviendo durante media hora.
Una vez cocido retirarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas.
Limpiar las conchas de abanico reservando la concha para decoración lacual previamente se va a hervir en agua.
Pelar y limpiar los langostinos y los camarones sacándoles el intestino, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón y  blanquearlos (pasándolos por agua hirviendo).
Retirar enfriar y reservar. Sancochar el choclo en agua con un poco de anís, jugo de limón y una cucharada de azúcar.
Desgranar y reservar en su agua de cocción.
Sancochar el camote con 3cucharadas de azúcar y media cucharada de sal. Picar la cebolla roja en pluma fina y lavarla con agua fría, escurrir y reservar.
Limpiar el ají limo de venas y pepas y picarlo finamente.
Juntar todos los mariscos en un recipiente, sazonarlos con sal, pimienta, ají limo, ajos y perejil.
Luego agregarles el jugo de los limones y la cebolla roja en pluma.
Dejar reposar cinco minutos en la nevera.Servir  acompañando de una rodaja de camote, choclo desgranado, una hoja de lechuga y la concha de abanico que reservamos.



GUISO DE TRIGO

INGREDIENTES

½ kg Trigo, lavado bien en agua fría y remojado en 4 tazas de agua desde el día anterior.
250 gr Carne de res, de cadera, limpia, cortada en cubos de 1.5 cm (3/4 pulgada).
¼ taza Aceite vegetal.
1 Cebolla grande picada en cubitos...