Quimica 1Cb

DE COMPRAS
Existen 3 tipos de componentes de los alimentos que son los carbohidratos, proteínas y grasas.
También existen otras que tienen componentes muy pequeños que son como las vitaminas, enzimas, emulsificantes, ácidos, oxidantes, sabores, pigmentos, antioxidantes y sabores.
Carbohidratos:
En este grupo se encuentran los azucares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinasy ciertas gomas.
Químicamente los carbohidratos solo contienen carbono, hidrogeno y oxigeno.
Las diferencias en la posición del oxigeno e hidrogeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad, dulzura, velocidad de fermentación y otras propiedades de los azucares.
Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa se forma otra molecula llamada disacárido.
Laimportancia de los azucares de los alimentos estriba en que son constituyentes de las dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y gomas.
Las plantas verdes producen los carbohidratos en la reacción de la fotosíntesis.
En los animales se halla un polisacárido, el glicógeno que algo similar al almidon se encuentra en los musculos y especialmente en el higado ya que sirven como reserva alorganismo y proporciona la energía para el movimiento muscular.
Proteínas:
Las proteínas están compuestas principalmente por de carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno y en ocasiones con trazas de azufre, fósforo y otros elementos.
Las proteínas se encuentran en animales y plantas además ayudan a cartílagos como al pelo, uñas, musculos y sobre todo piel.
Una semejanza que existe entre loscarbohidratos y las proteínas es que los dos están formados por particulas llamadas aminoácidos solo que las proteínas los contienen de una forma mas pequeña.
La compleja configuración de una proteína es mucho mas delicada puede modificarse por agentes químicos o por medio físicos a este cambio se le conoce o se le es llamado desnaturalización.
Al igual que los carbohidratos las proteínas puedendescomponerse dando lugar a peptonas polipeptidos aminoácidos nitrógenos y a otros compuestos muy olorosos como el mercaptano metil idon conocido como escatol etc.
Las grasas:
Existen muchas diferencias entre las grasas y las proteínas la principal entre ellas en aquellas no están constituidas por estructuras que se repiten.
La molécula típica de grasa es la glicerina y la molecula básica degrasa esta formada por tres acidos grasos y una molecula de glicerina las grasas naturales resultan de desarrollos mucho mas complejos de esta estructura básica.
Las grasas naturales no están compuestas por un solo tipo de de grasa si no que son mesclas .A medida que aumenta la longitud de la cadena de las grasas disminuye su suavidad.
Más componentes de losalimentos
Ácidos orgánicos:
En entre los acidos organicos se encuentran las frutas que contienen cítricos así como el limón, naranja y toronjas. Otros que se añaden a este, es el yogurt, el vinagres, el queso etc.
Los conservadores:
Las grasas son amenazadas con oxidantes y los conservadores son para tratar de evitar la oxidación se utilizan antioxidantes que como la palabra lo dice son losencargados de evitar la oxidación. Unos ejemplos de antioxidantes puede ser la vitamina C y E.
Las enzimas:
Aunque se encuentran en muy pequeñas cantidades, las enzimas son indispensables para fomentar y orientar miles de reacciones químicas que ocurren en el organismo. por ejemplo en la digestión son muy importantes las enzimas ya que los intestinos dependen de la actividad secuencial deenzimas como la pepsina.
Los aditivos:
Los productos químicos se añaden a los alimentos con dos finalidades principales :
Mejorar su aspecto y prolongar su vida útil.
Para ello los alimentos cuentan con: conservadores, antioxidantes, neutralizadores, ajustadores iónicos, agentes de maduración, agentes de blanqueo, revestimientos emulsificadores, saborizantes etc.
El acido benzoico y sus sales...