quimica alimentaria

ANÁLISIS DE LA LECHE

1. Determinación de pH y ácido 9ml de leche + 3 gotas de fenol t, 6 x 10 titular con NaOH 1.7 X 10 =17.
2. Contenido de azúcares bioxometro.
3. Pruebade resistencia térmica 10 ml de leche + 2 ml de alcohol 12º.

C1 V1 = C2 x V2 C1 V1 = C2 x V296 x X = 72.50 96 x X = 72 x 10 ml
X = 37.5 ml OH96X = 75 ml OH96
12.5 ml H2 O 25 ml H2 O
50ml OH72 100 ml OH22

4. Densidad :
Lacto densímetro

5. Presencia de almidón o derivados:
Azul de metileno:Amarillo: negativo
10 ml leche + 3g azul metileno
Azul: positivo

6.Resultados:
pH


6.8
ACIDEZ


17º D
1.7 x 10
ºBx


7 ºBx
PRUEBA R.

negativo

DENSIDAD
NORMAL

ϕ = 1,024
PRESENCIA


positivo



2 ºBx


adulterado
ϕ = 1.031


6.619.0

7 ºBx

negativo

ϕ = 1.027



negativo





adulterado
ϕ = 1.029

positivo


DEFINICIÓN:

Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido,en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fueradel período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la...