quimica alimentos

Química de los alimentos

QUMICA DE LOS ALIMENTOS
CARACTERISTICAS DE LOS TEJIDOS
VEGETALES COMESTBLES
FRUTAS Y HORTALIZAS

FRANCISCO JOSE ACEDO BAYON
RAFAEL FUENTES-GUERRA LOPEZ

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Química de los alimentos

INDICE
INTRODUCCION
1. Definiciones
2. Importancia de las frutas y hortalizas en la nutrición y salud
humanas
DISTINTAS CATEGORIAS
1. Categorías de las frutas
2.Categoría de las hortalizas
COMPOSICION QUIMICA Y VALOR NUTRITIVO
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Química de los alimentos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Agua
Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Acidos orgánicos
Vitaminas y minerales
Componentes volátiles

ESTRUCTURA
1. Al nivel de los órganos
2. Al nivel de los tejidos y las células
MADURACION DE LAS FRUTAS
1. Desarrollo fisiológico
2. Transformaciones fisiológicas
3.Transformaciones fisicoquímicas
RECOLECCION Y ALMACENAMIENTO
1. Factores que intervienen en la alteración
2. Principales causas de la modificación de la calidad
CONSERVACION
1. Métodos
2. Métodos
3. Métodos
4. Métodos
reducción

basados
basados
basados
basados

en
en
en
en

la
la
la
la

utilización del frío
utilización del calor
disminución de agua disponiblediferenciación de potencial oxido

CURIOSIDADES
IX. BIBLIOGRAFÍA
I.

INTRODUCION
1. Definiciones

Según el Código Alimentario Español (CAE):
Con la denominación genérica de frutas se comprende, a efectos de
este Código, el fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas
de órganos florales, que hayan alcanzado un grado adecuado de
madurez y sean propias para el consumo humano.
Lasfrutas frescas se presentarán para el consumo enteras, sanas y
limpias, exentas de toda humedad externa anormal y carecerán de olor o
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Química de los alimentos
sabor extraños. Deberán presentar aspecto y desarrollo normales, según
la variedad, estación y zona de producción
Con la denominación genérica de «Hortaliza» se designa a cualquier
planta herbácea hortícola en sazón que se puedeutilizar como alimento,
ya sea en crudo o cocinada.
La denominación de «Verdura» distingue a un grupo de hortalizas en
las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes
(hojas, tallos o inflorescencias), y la de «Legumbres frescas» a los frutos
y semillas no maduros de las hortalizas leguminosas.

2. Importancia de las frutas y hortalizas en la nutrición y salud
humanasLas frutas y hortalizas, con su extensa gama de variedades, son
alimentos fundamentales para el equilibrio de la dieta humana, incluso
como factor preventivo de algunas enfermedades. Por su bajo aporte
calórico y la alta cantidad de micronutrientes tales como vitaminas,
minerales, antioxidantes que contienen, unido a la gran sensación de
saciedad que proporcionan y a que pueden desplazar dela dieta
alimentos más ricos en grasas y con mayor valor energético, las frutas y
hortalizas son insustituibles en las dietas encaminadas al control del
peso. Son por ejemplo la fuente principal de vitamina C. Por tanto, son
alimentos indispensables para la salud de las personas en cualquier
etapa de su vida.
En la actualidad, existe una exigencia de que los alimentos que
componen una dietaequilibrada contribuyan al nuevo concepto de salud
(es decir un estado de bienestar físico, mental y social). Una dieta
equilibrada debe proporcionar los nutrientes necesarios para llevar una
vida saludable y las calorías en equilibrio con el gasto energético para
mantener un peso adecuado. Peso, además, debe aportar factores no
nutrientes de protección frente a las enfermedadesdegenerativas, que
den lugar a una menor mortalidad total y a una mayor expectativa y
calidad de vida. En este contexto, el consumo de, al menos, cinco
raciones de frutas y hortalizas al día es fundamental para llevar una
dieta sana y equilibrada. Diversos estudios científicos avalan la
importancia del consumo de frutas y hortalizas frescas en una dieta
cardiosaludable. Se ha demostrado que su...