Quimica De Alimentos

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE





INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS






QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS





UNIDAD V ENZIMAS





AUTOR: Q.B.B. JOSÉ LUIS REYNA SANTINI






2. PRESENTACIÓN


Este paquete didáctico contempla los materiales básicos de aprendizaje para la asignatura de química de alimentos,en ella podrá encontrar la importancia que presentan las enzimas en la industria de los alimentos.

En este capitulo podrá encontrar de igual manera, el uso industrial de las enzimas, así también comos su clasificación y nomenclatura y su cinética de reacción y por último el uso de enzimas inmovilizadas.







































3. ÍNDICEDE CONTENIDO

|UNIDAD 5. ENZIMAS | |
| | |
|TEMA 5.1. ENZIMAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.|1 |
| | |
|5.1.1 ENZIMAS ENDÓGENAS DE LOS ALIMENTOS |1 |
|5.1.2 USO INDUSTRIAL DE LAS ENZIMAS| |
| |17 |
|TEMA 5.2. CLASIFICACIÓN DE ENZIMAS Y SUS APLICACIONES. |30 |
|| |
|5.2.1 INTRODUCCIÓN |30 |
|5.2.2 CLASIFICACIÓN | |
|5.2.3 CINÉTICA DE LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS|32 |
| | |
| |38 |
|TEMA 5.3. ENZIMAS INMOVILIZADAS|50 |
| | |
|5.3.1 ENZIMAS EN LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS |50 |
|5.3.2 ENZIMAS INMOVILIZADAS, USOS| |
| |51 |
| | |
|EVALUACIÓN DE LA UNIDAD TEMÁTICA I. EL AGUA|55 |














4. OBJETIVOS GENERALES DE LA UNIDAD TEMÁTICA


|Conocer la importancia de las enzimas en la industria alimentaria |
|Explicar el uso de las enzimas en los procesos de manufactura de alimentos procesados. |


|TEMA 5.1....