Quimica en alimentos
Páginas: 15 (3705 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2013
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Glúcidos (Carbohidratos), Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Minerales, Agua
Facilitador: Ing. Julio Cesar Martínez, MsC.
Quimica de los Alimentos
Es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentosy sus componentes, así como de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan al procesar y/o manipular los alimentos.
Diferencia entre alimentación y nutrición
La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el consumo y las modifican por medio de varios procesos. A travésde la alimentación se proporcionan los alimentos indispensables al cuerpo para que pueda funcionar correctamente y ejecutar las tareas básicas o cotidianas. Es a partir de este momento que acaba la alimentación y empieza la nutrición.
La nutrición, propiamente dicha, es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas que contienenlos alimentos. Es una acción involuntaria en donde intervienen la digestión, absorción, y transporte de los nutrientes hacia los tejidos.
Es decir, los alimentos que ingerimos, contienen nutrientes y el organismo se encarga de aprovechar los que son indispensables para todos sus procesos vitales. En los alimentos se presentan dos tipos de nutrientes: macronutrientes y micronutrientes.
Losmacronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos.
Los micronutrientes son las sustancias que el organismo necesita en pequeñas dosis y son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos. Desempeñan importantes funcionescatalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimáticos. En los animales engloba las vitaminas y minerales.
Los nutrientes presentes en los alimentos se dividen en seis grupos principales: Glúcidos (Carbohidratos), Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Minerales, Agua
Glúcidos o Carbohidratos
Los glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono son macromoléculas compuestas por carbono (C),hidrógeno (H) y oxígeno (O), cuya principales funciones en los seres vivos son de reserva energética y estructural. Son compuestos que tiene la formula estequiometria (CH2O)n o son derivados de estos. La glucosa, el glucógeno y la celulosa son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; por su parte, la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto delos artrópodos. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcaressimples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos. Los glúcidos tienen enlaces químicos covalentes, los cuales son difíciles de romper, por lo que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces; una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
El término "hidrato decarbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n., de aquí que el término...
COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Glúcidos (Carbohidratos), Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Minerales, Agua
Facilitador: Ing. Julio Cesar Martínez, MsC.
Quimica de los Alimentos
Es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentosy sus componentes, así como de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan al procesar y/o manipular los alimentos.
Diferencia entre alimentación y nutrición
La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el consumo y las modifican por medio de varios procesos. A travésde la alimentación se proporcionan los alimentos indispensables al cuerpo para que pueda funcionar correctamente y ejecutar las tareas básicas o cotidianas. Es a partir de este momento que acaba la alimentación y empieza la nutrición.
La nutrición, propiamente dicha, es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas que contienenlos alimentos. Es una acción involuntaria en donde intervienen la digestión, absorción, y transporte de los nutrientes hacia los tejidos.
Es decir, los alimentos que ingerimos, contienen nutrientes y el organismo se encarga de aprovechar los que son indispensables para todos sus procesos vitales. En los alimentos se presentan dos tipos de nutrientes: macronutrientes y micronutrientes.
Losmacronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos.
Los micronutrientes son las sustancias que el organismo necesita en pequeñas dosis y son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos. Desempeñan importantes funcionescatalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimáticos. En los animales engloba las vitaminas y minerales.
Los nutrientes presentes en los alimentos se dividen en seis grupos principales: Glúcidos (Carbohidratos), Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Minerales, Agua
Glúcidos o Carbohidratos
Los glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono son macromoléculas compuestas por carbono (C),hidrógeno (H) y oxígeno (O), cuya principales funciones en los seres vivos son de reserva energética y estructural. Son compuestos que tiene la formula estequiometria (CH2O)n o son derivados de estos. La glucosa, el glucógeno y la celulosa son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; por su parte, la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto delos artrópodos. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcaressimples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos. Los glúcidos tienen enlaces químicos covalentes, los cuales son difíciles de romper, por lo que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces; una parte de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
El término "hidrato decarbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n., de aquí que el término...
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