Quimica en la cocina
Páginas: 5 (1206 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2010
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TRUCOS
¿Con qué se puede reemplazar la crema chantilly?
Es posible obtener un excelente sustituto de la crema chantilly cortando en rodajas una banana madura y agregándole una clara y tres gotas de jugo de limón. Es muy importante batir enérgicamente esta preparación antes de usar.
¿Cómo obtener rápidamente crema chantilly?
Para hacer más rápido la crema chantilly se recomiendabatirla en un tazón que se ha colocado dentro de otro, cubierto con cubitos de hielo.
¿Se puede reemplazar la crema de leche?
Para disminuir la ingestión de calorías la crema de leche se puede reemplazar por queso crema, yogurt. O ricotta.
¿Cómo se conservan mejor las yemas?
Las yemas de huevo crudas se conservan durante más tiempo y no se les seca la superficie si se las guarda en laheladera dentro de un recipiente y se baña la superficie con agua fría.
¿Cómo sustituir el azúcar impalpable/glas/lustre?
Si no se tiene azúcar impalpable es posible reemplazarlo colocando una taza de azúcar común en la licuadora y procesarlo por unos segundos o minutos, según la potencia de la máquina. Para evitar que este azúcar se humedezca se recomienda guardarlo en un frasco cerrado.
¿Cómose separan fácilmente las yemas de las claras?
La manera más fácil es hacerlo con huevos que estén fríos, lo que reduce las posibilidades de que ambas partes se mezclen. Puede hacerlo de dos maneras. Con la mano: casque el huevo sobre un recipiente y póngaselo en la mano reteniendo la yema y dejando caer la clara, que se escurrirá entre los dedos. Con la cáscara: parta la cáscara por la mitad, ypase la yema de un trozo a otro de la cáscara mientras deja caer la clara dentro del bol.
¿Qué significa en repostería aceite neutro?
Cuando, en una receta, se indica aceite neutro significa que se debe utilizar aceites que no tengan sabores fuertes, por lo tanto el de oliva y el de uva deben descartarse.
¿Es posible sabor izar con esencia de vainilla y cáscara de limón rallada?
Lacombinación de esencia de vainilla y ralladura de limón otorga un sabor muy especial a masas y cremas.
¿Cuál es el mejor chocolate para repostería?
El chocolate ideal para repostería debe ser amargo y no contener menos del 50 por ciento de cacao. Los mejores suelen contener un 70 por ciento y aún más.
¿Cuál es el estado ideal de la manteca cuando es necesario batirla?
La manteca debe estar blanda parabatirla y hacerla crema. Por eso es conveniente sacarla de la heladera dos horas antes.
¿Se puede decorar con pétalos?
Los pétalos de flores, comestibles, como la rosa, escarchados son perfectos para decorar postres. Para lograr este efecto pinte los pétalos con clara de huevo batida, páselos luego por azúcar molida y deje secar.
¿Cómo puede guardarse la ralladura de los cítricos?
Unamanera fácil de conservar ralladura de limón o naranja consiste en colocar la ralladura de varias frutas en un frasco limpio, alternándola con azúcar y un poco de coñac. Guarde el frasco bien cerrado en la heladera.
¿Cómo impedir que las tortas se humedezcan en la base?
Para que las masas y tortas no se humedezcan en la parte inferior hay que desmoldarlas sobre rejillas, lo que facilita que elcalor se evapore.
Por qué el bicarbonato de sodio es un ingrediente del dulce de leche?
Por qué el bicarbonato de sodio es un ingrediente del dulce de leche?
Cuando se prepara dulce de leche el bicarbonato de sodio evita que la leche se corte al hervir y, además le da mejor sabor.
¿Cómo reemplazar la harina leudante?
La harina leudante se reemplaza con 2 cucharaditas de polvo de hornear porcada 225 g. de harina común.
¿Puede evitarse que la manteca tome gusto rancio?
Sí, la forma más práctica es mezclarla con miel en un tazón, a razón de 60 gramos por kilo de manteca. Así retrasará el proceso de alteración de su composición.
¿Cuál es el método más práctico para pelar frutas secas?
La técnica es muy simple: si quiere pelar almendras o nueces, sumérjalas primero en una olla...
TRUCOS
¿Con qué se puede reemplazar la crema chantilly?
Es posible obtener un excelente sustituto de la crema chantilly cortando en rodajas una banana madura y agregándole una clara y tres gotas de jugo de limón. Es muy importante batir enérgicamente esta preparación antes de usar.
¿Cómo obtener rápidamente crema chantilly?
Para hacer más rápido la crema chantilly se recomiendabatirla en un tazón que se ha colocado dentro de otro, cubierto con cubitos de hielo.
¿Se puede reemplazar la crema de leche?
Para disminuir la ingestión de calorías la crema de leche se puede reemplazar por queso crema, yogurt. O ricotta.
¿Cómo se conservan mejor las yemas?
Las yemas de huevo crudas se conservan durante más tiempo y no se les seca la superficie si se las guarda en laheladera dentro de un recipiente y se baña la superficie con agua fría.
¿Cómo sustituir el azúcar impalpable/glas/lustre?
Si no se tiene azúcar impalpable es posible reemplazarlo colocando una taza de azúcar común en la licuadora y procesarlo por unos segundos o minutos, según la potencia de la máquina. Para evitar que este azúcar se humedezca se recomienda guardarlo en un frasco cerrado.
¿Cómose separan fácilmente las yemas de las claras?
La manera más fácil es hacerlo con huevos que estén fríos, lo que reduce las posibilidades de que ambas partes se mezclen. Puede hacerlo de dos maneras. Con la mano: casque el huevo sobre un recipiente y póngaselo en la mano reteniendo la yema y dejando caer la clara, que se escurrirá entre los dedos. Con la cáscara: parta la cáscara por la mitad, ypase la yema de un trozo a otro de la cáscara mientras deja caer la clara dentro del bol.
¿Qué significa en repostería aceite neutro?
Cuando, en una receta, se indica aceite neutro significa que se debe utilizar aceites que no tengan sabores fuertes, por lo tanto el de oliva y el de uva deben descartarse.
¿Es posible sabor izar con esencia de vainilla y cáscara de limón rallada?
Lacombinación de esencia de vainilla y ralladura de limón otorga un sabor muy especial a masas y cremas.
¿Cuál es el mejor chocolate para repostería?
El chocolate ideal para repostería debe ser amargo y no contener menos del 50 por ciento de cacao. Los mejores suelen contener un 70 por ciento y aún más.
¿Cuál es el estado ideal de la manteca cuando es necesario batirla?
La manteca debe estar blanda parabatirla y hacerla crema. Por eso es conveniente sacarla de la heladera dos horas antes.
¿Se puede decorar con pétalos?
Los pétalos de flores, comestibles, como la rosa, escarchados son perfectos para decorar postres. Para lograr este efecto pinte los pétalos con clara de huevo batida, páselos luego por azúcar molida y deje secar.
¿Cómo puede guardarse la ralladura de los cítricos?
Unamanera fácil de conservar ralladura de limón o naranja consiste en colocar la ralladura de varias frutas en un frasco limpio, alternándola con azúcar y un poco de coñac. Guarde el frasco bien cerrado en la heladera.
¿Cómo impedir que las tortas se humedezcan en la base?
Para que las masas y tortas no se humedezcan en la parte inferior hay que desmoldarlas sobre rejillas, lo que facilita que elcalor se evapore.
Por qué el bicarbonato de sodio es un ingrediente del dulce de leche?
Por qué el bicarbonato de sodio es un ingrediente del dulce de leche?
Cuando se prepara dulce de leche el bicarbonato de sodio evita que la leche se corte al hervir y, además le da mejor sabor.
¿Cómo reemplazar la harina leudante?
La harina leudante se reemplaza con 2 cucharaditas de polvo de hornear porcada 225 g. de harina común.
¿Puede evitarse que la manteca tome gusto rancio?
Sí, la forma más práctica es mezclarla con miel en un tazón, a razón de 60 gramos por kilo de manteca. Así retrasará el proceso de alteración de su composición.
¿Cuál es el método más práctico para pelar frutas secas?
La técnica es muy simple: si quiere pelar almendras o nueces, sumérjalas primero en una olla...
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