Quimica - Hidratos de Carbono

Ministerio de EDUCACIÓN, CIENCIA Y
TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL
FACULTAD REGIONAL MENDOZA

Licenciatura y
Tecnicatura en
Enología

Cátedra: Química Orgánica Orientada
Tema: Hidratos de Carbono

HIDRATOS DE CARBONOi
1. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, también denominados hidratos de carbono o simplemente azúcares. En
su composición entran los elementos carbono,hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la
proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los nombres carbohidratos o
hidratos de carbono.
Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante disímiles,
azúcar común, papel, madera, algodón, son carbohidratos o están presentes en ello en una
alta proporción.
A partir del dióxido de carbono y agua, las plantassintetizan los carbohidratos, en un proceso
denominado fotosíntesis.

El pigmento verde de las plantas, la clorofila, pone a disposición del vegetal, la energía que
absorbe de la luz solar. En este proceso tienen lugar numerosas reacciones catalizadas por
enzimas; queda el CO2 reducido como carbohidrato y a su vez se libera oxígeno.
La energía solar quedó transformada en energía química adisposición de las plantas y de
animales, los cuales metabolizan los carbohidratos realizando la operación inversa y utilizando
la energía para diversos fines.

Al ingerir cereales, como arroz, maíz, contienen almidones, estos son macromoléculas
poliméricas de glucosa, que nuestro organismo procesa y transforma con sus enzimas para
nuestro beneficio:

La glucosa, no solamente la utiliza elorganismo como fuente de energía, puede transformarla
en otras macromoléculas, el glucógeno, que se acumula en el hígado y músculos y sirve de
reserva de energía, la transforma en colesterol y hormonas esferoidales imprescindibles para
numerosas funciones. Si se ingieren excesos de carbohidratos estos se transforman en grasas.
De modo que, estos compuestos resultan importantes para nosotros, nosolo por el algodón,
papel y madera, sino que los carbohidratos constituyen uno de los tres grandes grupos de
alimentos.
Por ejemplo , en las hojas del vegetal se combinan:

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6 CO2 + 6 H2O → C6H12O6 (glucosa) + 6 O2 (fotosíntesis)
Esta reacción produce oxígeno y es endotérmica. La energía necesaria la toma de la luz solar,
la cual es absorbida por los pigmentos de la clorofila. Luego se combinan miles de moléculas
de (+)glucosa, generando moléculas más grandes de celulosa (material soporte de la planta).
También se pueden combinar moléculas de(+)glucosa en formas distintas, generando
moléculas de almidón (almacenadas en la semilla).
El almidón al ser digerido, se degrada hasta (+)glucosa nuevamente, la cual es conducida
hasta el hígado a través de la sangre, donde se recombina a glicógeno ó almidón animal.
Cuando es necesario, este puede ser degradado nuevamente a (+)glucosa y se traslada hasta
los tejidos por el torrente sanguíneo,donde se oxida finalmente a CO2 y H2O, liberando así la
energía proporcionada originalmente por la luz solar. Parte de la (+)glucosa se transforma en
grasas y parte reacciona con compuestos nitrogenados para generar aminoácidos, que a su
vez se combinan para dar origen a las proteínas
2. CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Unmonosacárido, es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por
ejemplo glucosa, fructosa o galactosa.
Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. La palabra
viene del griego, oligo = pocos. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto
un oligosacárido.

Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis producen...