HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono (glúcidos o
glícidos) constituyen una parte
fundamental de la alimentación humana.
Tienen la misión principalmente
energética, pero algunos de susderivados
en el organismo son de naturaleza
estructural o funcional, generalmente
unidos a una fracción proteica
(proteoglicanos y glucoproteínas) o lipídica
(glucolípidos).

Son biomoléculas compuestaspor carbono,
hidrógeno y oxígeno. Las unidades más
simples de hidratos de carbono se llaman
monosacáridos y constan de una sola
molécula, si contienen entre dos y diez
unidades se llaman oligosacáridosy los que
se componen por más de diez
monosacáridos unidos entre si, se
denominan polisacáridos.

TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
• AZÚCARES SIMPLES
Bajo esta denominación se incluyen los
monosacáridos(glucosa, fructosa y
galactosa), los disacáridos (maltosa,
sacarosa y lactosa) y los oligosacáridos más
sencillos (maltotriosa)

• Monosacáridos
-La glucosa y la galactosa son hexosas con
un grupoaldehido en el carbono 1
-La fructosa es una cetosa con un grupo
ceto en la posición 2.

• Disacáridos
-La maltosa está constituida por dos
moléculas de glucosa. Se le denomina
también azúcar demalta.
-La sacarosa está formada por una
molécula de glucosa y otra de fructosa.
-La lactosa está formada por una molécula
de glucosa y una de galactosa.

• Oligosacáridos
Contienen de tres a nuevemonosacáridos
en su molécula.
-Maltotriosa y la refinosa: están formadas
por tres glucosas.
-Estaquiosa: formada por cuatro glucosas.

-Verbascosa: formada por cinco glucosas
-Maltodextrinas: se obtiene porhidrólisis
del almidón (formulas lácteas y jarabes)

POLIALCOHOLES
También denominados alcoholes de
azúcares, se obtienen industrialmente por
hidrogenación de los azúcares:
- Sorbitol: Se encuentraen frutas, pero se
obtiene por hidrogenación de la glucosa. Se
utiliza en cantidades limitadas en
productos para diabéticos por no requerir
insulina para su metabolización

-

Manitol: Se obtiene...