Hidratos de Carbono


Hidratos de carbono

1. ¿cuales son las fuentes de h de c?
2. ¿qué diferencia hay entre dulces hervidos y tofee?
3. ¿qué componentes tiene el chocolate?
4. ¿cuál es la composición de ungrano de trigo?
5. haga un esquema de elaboración de harina.
6. ¿qué diferencia hay entre el trigo pan y el candeal?
1. las fuentes de hidratos de carbono son: la sacarosa, el jarabe de lactosa, elarroz (crudo), hojuelas de maíz, la miel, el espagueti (crudo), weetabix, la mermelada, la avena con leche, chocolate con leche, papas fritas en rajas, el pan (blanco), el pan (integral), el helado deleche, plátanos, las papas hervidas, las uvas, la mantequilla de cacahuate, manzana. Y etc.
2. la diferencia entre dulces hervidos y tofee es que:
El dulce hervido se prepara excediendo los 150°C dede cocción, y el tofee se calienta a unos 146° y 156°.
El chocolate debe tener menos azúcar y el tofee tiene una sobresaturación de azúcar.
En el tofee se utiliza al acido cítrico o el vinagre parala fabricación de azucar invertido y el chocolate utiliza el cremor tartaro.
El chocolate se prepara con jarabe de glucosa, no tiene fructosa y el tofee contiene grasa, azucar, y jarabe de glucosa.3. Los ingredientes esenciales del chocolate son cocoa, manteca de cacao y azúcar. La cocoa y la manteca de cacao se obtienen de los granos o semillas de cacao que se desarrollan en el interior de losfrutos de los árboles o arbustos de cacao que crecen en las regiones tropicales. Los frutos o mazorcas son bayas ovales y agudos en la terminación, de unos 20 cm. de largo y alrededor de 7 a 10 cm.de diámetro. Cada mazorca contiene de 20 a 40 semillas embebidas en una pulpa feculenta, blanca y suave. Las mazorcas se abren, y los granos, con la pulpa adherida, se remueven por raspadura y se dejanfermentar durante varios días. En la pulpa crece levadura que hace que aquélla se licue debido a la fermentación alcohólica. El líquido que se forma se deja que se separe de los granos, los cuales...