Quimica Ii Planeacion

3 Lípidos y sustancias lipoides. Definición y clasificación. Es un conjunto heterogéneo de sustancias, también llamadas grasas, con la característica común de ser insolubles en agua. En la jerga bioquímica, sin embargo, se suele llamar lípido únicamente a la unión de un alcohol y uno o varios ácidos grasos, y se denomina el resto como sustancias lipoides. Siguiendo esta denominación, los lípidosson sustancias muy diversas y con muchos fines distintos, tanto estructurales como de reserva de energía. Esta última función la llevan a cabo con gran eficacia, porque dado que no se hidratan como los azúcares, y son moléculas fundamentalmente apolares, se logra un empaquetamiento muy denso y eficaz, y como además están mucho más reducidos que los azúcares, se puede concentrar una enorme cantidadde energía en relativamente poco espacio. Los animales utilizan los lípidos como reserva energética, pero sólo a largo plazo, reservando la inmediatez para el glucógeno a pesar de las ventajas de las grasas en lo que al rendimiento se refiere. Este hecho es comprensible teniendo en cuenta que, para utilizar esa energía, hay que movilizar los lípidos desde el sitio de almacenaje hasta donde senecesite, y ya hemos dicho que son insolubles por lo que transportarlos cuesta energía. Además al hidrolizarse generan productos ácidos que comprometen la supervivencia del individuo al bajar enormemente el pH, y se pueden generar accidental o deliberadamente sustancias llamadas cuerpos cetónicos, de bajo peso molecular y que difunden fácilmente y bajan el pH allí donde van. Una persona no puedesobrevivir más de tres días sin tomar azúcares porque sobreviene el coma metabólico. El caso de niños enfermos que dejan de comer o vomitan, y tienen que utilizar los lípidos como fuente de energía, se dice que huelen a acetona porque ésta es un derivado de los cuerpos cetónicos. Por eso los lípidos se acumulan y mantienen controlados en un tejido especial, el adiposo, cuyas células, los adipocitos,son muy grandes y acumulan una sola gota enorme de lípidos que ocupa casi todo su volumen, reduciendo la parte citoplasmática y toda la maquinaria metabólica a poco menos que una esquina cerca del núcleo. La distribución del tejido adiposo no es uniforme, sino que se acumula en determinadas zonas del cuerpo, que además dependen del sexo y están bajo regulación hormonal. Las plantas no suelenacumular lípidos más que en sus semillas. Resulta sorprendente cómo poder disponer de azúcares en abundancia, porque se los fabrica uno, evita tener que controlar una reserva energética basada en lípidos, aunque sean más efectivos. Sin embargo, dado que las semillas deben ser pequeñas para una buena dispersión, se hace necesaria la reserva de energía para la germinación en forma de lípidos. Al germinar,las plantas necesitan celulosa para el tallo, pero no tienen azúcares de reserva en las semillas, pero las plantas son capaces de fabricar azúcares a partir de lípidos a través del ciclo del glioxilato, cosa que no pueden hacer los animales porque carecen de una enzima clave, es decir, son capaces de hacer el proceso inverso al almacenamiento del excedente de azúcares en forma de lípidos, que eslo que ocurre en los animales. Son los nuevos azúcares fabricados, y no los lípidos los que proporcionan la energía necesaria para el desarrollo hasta que la planta comienza a realizar la fotosíntesis. La función estructural de los lípidos es de extrema importancia, dado que todos los tipos de lípidos (tanto los así referidos como las sustancias lipoides) forman o pueden formar parte de lasmembranas biológicas, como se verá más adelante, y se necesitan en grandes cantidades. Además algunos lípidos son vitaminas (K, F), de las llamadas liposolubles, o tienen una función hormonal. Ácidos grasos. Son, junto con un alcohol, los componentes fundamentales de los lípidos. La mayoría son ácidos monocarboxílicos lineales y saturados, entre 4 y 32 átomos de carbono, aunque los más frecuentes sin...