quimica II UDG

¿Qué son los ácidos omegas?
Los ácidos grasos omega (ácidos linoléicos) son un tipo de grasa poliinsaturada esencial. Esto se debe a que poseen moléculas de doble enlaces entresus átomos de carbonoy son esenciales (AGE) porque no pueden ser producidos por el organismo, por lo que deben obtenerse a través de los alimentos.
¿Qué estructura y composiciónquímica tienen?
Los ácidos grasosconsisten de átomos de carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno (O).
Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH)terminal; la fórmula básica de una molécula completamentesaturada es CH3–(CH2)n–COOH.:

¿Cómo se representan?
Ω-3, Ω -6 o ω-3, ω-6
¿Qué indica el numero 3 o el 6 en el nombre delacido graso?
Un ácido graso ω-3 será el que tenga su primer dobleenlace entre los carbonos 3 y 4, y un ácido graso ω-6 tendrá el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siemprea contar desde el extremo CH3–.
¿Qué propiedades físicas y químicas tienen?
Losácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadenahidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa conel agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidosgrasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolventepolar forman una capa superficial debido a su baja densidad;formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con lamisma y la cabeza polar dentro del agua.Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrófobas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela yasea mono capa o bicapa.