QUIMICA ORGANICA














FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO
ESCUELA DE ING. AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

PRÁCTICA :
DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO EN VINAGRE
CURSO:
QUIMICA ORGANICA
DOCENTE:
WILIAN ALDANA

ALUMNOS:

Edgar Luis Durand Torres.
Juan Carlos Monsalve Heredia.
Javier Rodas Narváez.
Jhony Flores Flores.
Martínez torres Orlando


PIMENTEL 27DE Mayo, 2013


I. INTRODUCCIÓN

En la industria el control de calidad es un factor fundamental para que un producto se terminado o no, por tanto es de principal importancia para éstas empresas ofrecer un producto de calidad y dentro de las especificaciones.
El vinagre es un producto químico que consiste en una solución acuosa de ácido acético (CH3COOH), con una concentración del ácido entre4 y 8% en masa. Dependiendo de la materia prima utilizada para su elaboración los vinagres pueden clasificarse como: a) vinagre de manzana o sidra, b) vinagre de vino o uva, c) vinagre de malta, d) vinagre de azúcar o melaza, e) vinagre de glucosa, f) vinagre de gramos.
El vinagre se prepara a través de dos procesos microbianos sucesivos: en primer lugar se realiza una fermentación de la materiaprima utilizada para generar etanol y luego se realiza una fermentación oxidante del etanol para generar el producto. Para considerar comercialmente estos productos como vinagre deben poseer no menos de 4% en masa de ácido acético. Además del ácido acético los vinagres comerciales contienen cantidades variables, pero pequeñas de otros ácidos orgánicos así como alcoholes y azucares sin oxidar yotra diversidad de compuestos químicos. Por tanto, se emplea la técnica de titulación volumétrica, para verificar si el vinagre en estudio cumple con las especificaciones requeridas. Este informe comprende el estudio de la determinación del porcentaje de ácido acético del Vinagre Mavesa mediante la titulación volumétrica realizada con NaOH, para garantizar que es apto para el consumo humano ydemostrar que esta titulación es una herramienta muy útil para el control de éste producto alimenticio. Para realizar con éxito los objetivos existe una cantidad de un vinagre comercial, debidamente pesada, que será transferida cuantitativamente a un balón aforado, llevada a la marca de aforo con agua destilada y homogeneizada mediante agitación continua.

Alícuotas de la solución preparada setitularán con NaOH de concentración conocida, usando fenolftaleína como indicador para la titulación. Una vez conocidos el volumen y la molaridad del NaOH consumido, podrán obtenerse la cantidad en gramos de ácido acético presente, y relacionando esto con la masa de vinagre inicialmente pesada, se podrá determinar el porcentaje de acidez de la muestra comercial seleccionada. Una vez realizada laexperiencia se debe haber manejado el proceso de titulación, y haber manipulado los instrumentos utilizados durante la misma con gran eficacia. Así como también, comparar el valor de acidez de una muestra comercial de vinagre Eureka con el suministrado por el fabricante.

II. OBJETIVOS:

Realizar un estudio de control de calidad de una muestra de Vinagre, determinando experimentalmente por el Método detitulación volumétrica su porcentaje en peso de Ácido acético.

Determinar el volumen promedio de hidróxido de sodio Gastado en la titulación.

Preparar soluciones diluidas a partir de soluciones concentradas

Expresar la concentración de la solución final en unidades químicas y físicas

Determinar la concentración de una solución desconocida por titilación.III. FUNDAMENTO TEORICO:

ANÁLISIS VOLUMÉTRICOS:
Un método volumétrico es aquel en el cual el análisis es concluido midiendo el volumen de una disolución de concentración establecida necesario para reaccionar completamente con la sustancia que se determina. Son rápidos y convenientes; su uso está muy difundido.
TITULACIÓN VOLUMÉTRICA:
Se basan en la medición de la cantidad de un...