quimica organica

1.- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura

Química Orgánica

Carrera:

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Clave de la asignatura:

ALF-1023

SATCA1

3-2-5

2.- PRESENTACIÓN
Caracterización de la asignatura.
El programa de la asignatura de Química Orgánica está diseñado para contribuir en el
ejercicio profesional del Ingeniero en Industrias Alimentarias ya que seestudian las
propiedades y comportamiento de los compuestos orgánicos, principales componentes de
los alimentos. Su importancia radica en que proporciona las bases teóricas para
establecer la relación estructura-función de los compuestos orgánicos, así como sus
propiedades químicas y físicas, mecanismos de reacción, reactividad y su impacto
ambiental.
Esta materia tiene una relaciónintrínseca, en complemento con la química inorgánica, con
asignaturas posteriores tales como bioquímica para explicar la formación de moléculas
poliméricas; química de alimentos para entender las diferencias funcionales entre
biomoléculas; biotecnología para la identificación de metabolitos primarios y secundarios;
así como su aplicación en las asignaturas de tecnologías de alimentos.
El temario constade cuatro unidades agrupando los contenidos conceptuales de la
asignatura de la siguiente manera:
En la primera unidad distinguir la interacción entre átomos y moléculas orgánicas para
identificar las propiedades químicas y físicas de los compuestos orgánicos
Corresponde a la segunda unidad explicar las conformaciones isoméricas de
biomoléculas y representarlas gráficamente medianteproyecciones de silla y bote.
En la cuarta unidad es necesario identificar los arreglos atómicos característicos de los
hidrocarburos y grupos funcionales de compuestos orgánicos, propiedades, reactividad,
presencia en la naturaleza, los métodos industriales de obtención, reacciones más
importantes y su aplicación en la industria alimentaria.
La quinta unidad se enfoca en conocer los compuestosorgánicos de impacto en la
industria de alimentos y en la vida cotidiana, así como las nuevas tendencias (Química
verde) que permita el uso y la aplicación de dichas sustancias con sustentabilidad.
El docente de la asignatura de química orgánica debe poseer habilidad para ejemplificar
aplicaciones de la química orgánica, lo cual facilitará al alumno la comprensión de los
conceptos básicos y suaplicación para:
• Nombrar y representar moléculas sencillas de acuerdo a las normas de la
IUPAC.
1

Sistema de asignación y transferencia de créditos académicos

•
•
•

Concebir las moléculas orgánicas como estructuras tridimensionales.
Identificar los centros reactivos existentes en una molécula orgánica.
Saber la importancia de las reacciones orgánicas en la industria
Alimentaria.•
El profesor de esta asignatura deberá generar actividades de aprendizaje que le permitan
al estudiante analizar, pensar, juzgar y transferir lo aprendido en las materias
subsecuentes así como ponerlo en práctica en los diferentes contextos de la
industrialización de alimentos.
En el contexto de su formación profesional el alumno desarrolla las siguientes
competencias: capacidad deanálisis y síntesis, capacidad de organización y planificación,
resolución de problemas, toma de decisiones adecuadas, trabajo cooperativo,
comunicación escrita, exposición y defensa oral en público, coordinación con sus
compañeros, búsqueda bibliográfica, razonamiento crítico, aprendizaje autónomo,
creatividad, sentido de responsabilidad social.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Competenciasespecíficas:
Aplicar
estrategias
de
enseñanza
aprendizaje que incidan en su formación
profesional :
Identificar la estructura de los compuestos
orgánicos y las características más
importantes relativas a sus propiedades
físicas, químicas y reactividad, para
comprender
las
implicaciones
de
determinados tratamientos aplicados a la
transformación de alimentos y productos
relacionados....