quimica y la cocina

LA QUÍMICA Y LA COCINA
Autor: JOSÉ LUIS CÓRDOVA FRUNZ
COMITÉ DE SELECCIÓN
EDICIONES
EPÍGRAFE
PRÓLOGO
I. DE COMPRAS
II. ANTES DE LA COMIDA
III. EN LA MESA
IV. LA SOBREMESA
V. LEVANTANDO EL TIRADERO
VI. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
COLOFÓN
CONTRAPORTADA

COMITÉ DE SELECCIÓN
Dr. Antonio Alonso
Dr. Juan Ramón de la Fuente
Dr. Jorge Flores
Dr. Leopoldo García-Colín
Dr. Tomás GarzaDr. Gonzalo Halffter
Dr. Guillermo Haro †
Dr. Jaime Martuscelli
Dr. Héctor Nava Jaimes
Dr. Manuel Peimbert
Dr. Juan José Rivaud
Dr. Emilio Rosenblueth †
Dr. José Sarukhán
Dr. Guillermo Soberón
Coordinadora Fundadora:
Física Alejandra Jaidar †
Coordinadora:
María del Carmen Farías

EDICIONES
Primera edición, 1990
Cuarta reimpresión, 1996
La Ciencia desde México es proyecto ypropiedad del Fondo de Cultura Económica, al que pertenecen también
sus derechos. Se publica con los auspicios de la Secretaría de Educación Pública y del Consejo Nacional de
Ciencia y Tecnología.
D. R. © 1990, FONDO DE CULTURA ECONÓMICA, S. A. DE C.V.
D.R. © 1995, FONDO DE CULTURA ECONÓMICA
Carretera Picacho-Ajusco 227; 14200 México, D.F.
ISBN 968-16-3568-X
Impreso en México

EPÍGRAFE
Simuchos de nosotros diéramos más valor a la comida, la alegría y las canciones que al oro atesorado, éste
sería un mundo más feliz.
J.R.R. TOLKIEN. El Hobbit.

PRÓLOGO
Es difícil justificar la aparición de un libro más de química, sobre todo si se considera la gran oferta de textos de
nivel preparatoria. Tal abundancia (y el interés que despierta la materia) hacen pensar que no escribir unlibro de
química es una obra de caridad (sobre todo con los amigos). Con todo, el autor intentará esbozar algunas de las
ideas que lo motivaron a escribir lo que confía no será un libro más como los que abundan.
En primer término se halla la gran semejanza en contenidos y en tratamiento de los textos de química. En general,
el enfoque es el de una disciplina concluida; una ciencia terminada, enla que ya no hay nada por descubrir y que
tiene todo perfectamente explicado sin ninguna laguna conceptual. Tal imagen de ciencia, desafortunadamente, es
muy común en los libros escritos para lectores de nivel medio. En otra oportunidad se discutirán y analizarán las
complejas causas y consecuencias. Por lo pronto, cabe mencionar que los textos convencionales de ciencias
presentan las teorías,conceptos y fórmulas sin comentar el carácter polémico que acompañó su gestación y
nacimiento.
En general se cae en un conjunto de leyes, ecuaciones y definiciones que el estudiante debe memorizar la víspera
del examen. Conjunto que no despierta gran interés al estudiante y del que no obtiene una idea del problema que
intentan resolver los científicos con tales lucubraciones. Es muy cierto queno es esa la intención de los autores de
textos convencionales pero.. ¿cómo puede mostrarse la validez y belleza de una teoría científica sin mencionar a
las que se han abandonado por incompletas o erróneas?
El autor de este libro considera que dos de los puntos más descuidados en la enseñanza de ciencias son:
1) el espíritu juguetón de la ciencia,
2) el carácter estético de la ciencia.
Laciencia ha sido y seguirá siendo, para muchos científicos, un juego, en el sentido de que les interesa, les
divierte, les apasiona, los obsesiona, y no tanto porque sean "excéntricos" o "chistosos" como suele presentarlos la
mitografía popular. Son, más bien, gente común y corriente que ha tenido la habilidad de profundizar en sus
propios pensamientos, la constancia y tenacidad para llegar apremisas a partir de conclusiones; es gente con
disposición a jugarse la vida en un experimento o perder el sueño por un problema.
Proponer que el estudiante encuentre en sí mismo la posibilidad de disfrutar el descubrimiento de una teoría suena
irreal. Pero sí parece alcanzable que el estudiante encuentre gusto en "descubrir" por su cuenta, o con sus
compañeros, o con su maestro, que la...