Quimica Y Metabolismo De Los Lipidos

QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
Por definición los lípidos son sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos no polares como el éter y el benceno. Químicamente es un grupo heterogéneo que se caracteriza por su alto contenido de carbono e hidrogeno y bajo contenido de oxigeno. En el organismo desempeñan múltiples funciones biológicas como las siguientes:
1. Constituyela forma de almacenamiento de energía más eficiente. Por cada gramo se produce en el organismo 9 Kcal.
2. Son componentes estructurales de las membranas biológicas.
3. Forman un manto térmico sobre el cuerpo, regulando el paso de calor.
4. Alrededor de los tejidos forman una especie de colchón, que les permite protegerse mecánicamente.
5. Algunos poseen actividad biológica, como algunasvitaminas y hormonas.
6. Son componentes de la superficie celular, relacionados con el reconocimiento de las células y la inmunidad.
CLASIFICACION:
• LIPIDOS COMPLEJOS: se caracteriza por tener ácidos grasos como parte de su estructura, y por lo tanto se pueden hidrolizar, comprende los acil glicéridos. Fosfolípidos, esfingolìpidos y las ceras.
• LIPIDOS SIMPLES: no contienen ácidos grasos,comprende los terpenos, esteroides y prostaglandinas.
LIPIDOS COMPLEJOS:
1. ACIDOS GRASOS: son ácidos mono carboxílicos con una cadena carbona de longitud variable, que puede ser saturada o insaturada, según el contenido de dobles enlaces. En la naturaleza los más abundantes son los que tiene número par de átomos de carbono principalmente entre 12 y 24. Los mas abundantes son: palmítico, palmoleico,esteárico, oleico, linoleico, linolènico, araquidónico. Los últimos 3 son esenciales para el organismo.
La longitud de la cadena hidrocarbonada de las (AG) afecta su solubilidad, a menor longitud, aumenta la solubilidad.
El AG, tiene una porción apolar comprendida entre la cadena hidrocarbonada y una polar que comprende la función carboxilo. Esta característica dual de polaridad genera lasllamadas molécula antipáticas y les permite la formación de micelas en solución acuosa.

2. ACILGLICERIDOS: los triglicéridos, constituyen la familia más abundante d los lípidos y es una forma de reserva energética, se pueden presentar en forma solida y liquida, dependiendo de la saturación y la longitud de la cadena.
Los acilgliceridos se pueden hidrolizar por medio de enzimas como la lipasa.

3.FOSFOGLICERIDOS: función estructural como componentes principales de la membrana celular, tienen como molécula central un glicerol, son antipáticos, por lo que pueden formar micelas en medio acuoso y en ciertas condiciones pueden formar liposomas. los más frecuentes son: fosfotidiletanolamina, fosfatidilcolina fosfatidilserina, fosfatidilinositol.

4. ESFINGOLIPIDOS: función importante en elsistema nervioso su molécula central es la esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga. En los eritrocitos se relacionan con la especificidad de los grupos sanguíneos. Entre ellos encontramos: esfingomielinas, cerebrosidos, gangliosidos.

5. CERAS: esteres sólidos de cadena larga con alcoholes, insolubles en agua. Forma una cubierta protectora en la piel, pelo, plumas hojas y frutas.

LIPIDOSSIMPLES:
1. TERPENOS: constituidos por múltiples unidades isopreno de 5 carbonos, pueden ser moléculas líneas o cíclicas, entre ellos se encuentra vitaminas liposolubles A, E y K.

2. ESTEROIDES: el colesterol, s el mas conocido, regula la fluidez y hace parte de la membrana celular, de el se derivan los ácidos biliares, hormonas esteroideas y la vitamina D.

3. PROSTAGLANDINAS: derivados delas AG poli insaturados de 20 carbonos, como el acido araquidónico y el acido eicosapentaenoìco. Inhibidores y promotores de la agregación plaquetaria en el proceso de la coagulación, disminuye la presión arterial sistémica.

 DIGESTION INTRALUMINAL:
Relacionada con la acción de las enzimas digestivas y la bilis, cuyos productos terminan formando una partícula que facilita el transporte: la...