quinua

La Quinua


Índice:
Introducción
Objetivo
Origen
Historia
Variedades de quinua
Composición química
Beneficios para el cuerpo
Ventajas
Desventajas
Zonas geográficas y producción
Gastronomía
Conclusión
Anexos
Vocabulario
Bibliografía






Introducción
A lo largo de este trabajo vamos a destacar puntos importantes como que La quinua es un cereal originario de los AndesPeruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.
Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijasde oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.
Este producto pertenece al sector agrícola en expansión ya que la demanda de dicho producto ha tenido un crecimiento de 25% desde el 2006 al 2007 y veremos también los beneficios que otorga no solo para la alimentación sino en diferentes campos.









Objetivo

El objetivo de este trabajo es demostrar a la población la importanciaque posee este producto (la quinua) y a partir de ella se elaboran productos de alto valor nutritivo (Sopas, tortas, mazamorra, refresco y platos principales de quinua; que antiguamente nuestros antepasados elaboraban sus alimentos a base de quinua, es por eso que podrían vivir más años y gozar de una buena salud.























Origen
La quinua (Chenopodium quinoaWilld.) ha sido descrita por primera vez en sus aspectos botánicos por Willdenow en 1778, como una especie nativa de Sudamérica, cuyo centro de origen, según  Buskasov  se  encuentra  en  los Andes  de  Bolivia  y  Perú  (Cárdenas,  1944).  Esto  fue corroborado  por  Gandarillas  (1979b),  quien  indica que su  área  de  dispersión  geográfica  es bastante amplia, no sólo por su importanciasocial y económica, sino porque allí se encuentra la mayor diversidad de ecotipos tanto cultivados técnicamente como en estado silvestre.
Según Vavilov, la región Andina corresponde a uno de los grandes centros de origen de las especies cultivadas (Lescano, 1994), y dentro de ella se encuentran diferentes subcentros. Según Lescano, en el caso de la quinua se identifican cuatro grandes grupos segúnlas condiciones agroecológicas donde se desarrolla: valles interandinos, altiplano, salares y nivel del mar, los que presentan características botánicas, agronómicas y de adaptación diferentes.
En  el  caso  particular  de  Bolivia,  al  estudiar  la  variabilidad  genética  de  la  colección  de germoplasma de quinua, Rojas (2003) ha determinado seis subcentros de diversidad, cuatro de ellosubicados en el altiplano de La Paz, Oruro y Potosí y que albergan la mayor diversidad genética y dos en los valles interandinos de Cochabamba, Chuquisaca y Potosí.
Antecedentes arqueológicos e históricos
Heisser y Nelson (1974) indican hallazgos arqueológicos en Perú y Argentina alrededor del inicio de la era cristiana, mientras que Bollaerd y Latcham, citados por Cárdenas (1944), también hallaronsemillas de quinua en las tumbas indígenas de Tarapacá, Calama, Tiltel y Quillagua, demostrando este hecho que su cultivo es de tiempo muy remoto. Según Jacobsen (2003) la quinua es uno de los cultivos más antiguos de la región Andina, con aproximadamente 7000 años de  cultivo,  en  cuya  domesticación  y  conservación  han  participado  grandes culturas  como  la Tiahuanacota y la Incaica.
Laquinua fue ampliamente cultivada en la región Andina por culturas precolombinas y sus granos han sido utilizados en la dieta de los pobladores tanto de valles interandinos, zonas más altas (superiores a 3500 msnm), frías (temperaturas promedio de 12 ºC) y áridas (350 mm de precipitación  promedio),  como  en  el  altiplano.  A  pesar  de  ser  una  especie  completamente domesticada, los frutos...