Química Alimentos

Química de los alimentos.

¿Cuál es la influencia de los aditivos alimentarios en la gastronomía?




Actualmente la gastronomía ha entrado en un proceso de evolución debido al modo de vida que han adaptado los humanos, el estilo de comer ha cambiado, a no es tan común durar mucho tiempo comiendo, ni darle tanta importancia al “momento” de la comida, debido a esoha surgido la famosa “Fast-food”, comidas enlatadas entre otras, todas con el mismo objetivo de darle la alimentación que el consumidor pide.
Pero ¿Qué es un aditivo? Un aditivo es toda sustancia que, sin constituir por si misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con el objetivo de modificar sus caracteresorganolépticos, facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Así entonces se han creado diversos aditivos, para agregar ya sea olor o sabor a diferentes tipos de alimentos, incluso crear olores de cosas intangibles como por ejemplo de países. (Olor de París, olor de New-York), y esto lo logran gracias a la combinación de diversos aromas característicos de cada país.
¿Qué opino de losaditivos alimentarios?
La tecnología moderna, de la mano de la química de los alimentos ha creado sabores y olores sintéticos que asemejan bastante al natural, tanto que han llegado a sustituirlos. En algún video vi un ejemplo de unos niños que les dieron a probar dos veces un líquido saborizado, el primero tenía sabor de fresa artificial y el segundo fresa natural, los niños lograron identificarcorrectamente el sabor del primer vaso, sin embargo al probar el segundo la mayoría no supo a que sabía, esto quiere decir que las grandes empresas alimenticias ya tienen “acostumbrado” a nuestro paladar a los sabores artificiales y creemos saber a que saben las cosas.
Uno de los grandes problemas de los aditivos es que son altamente adictivos y causa dependencia, pero las empresas lo usan ya que sonhasta 1000 veces más barato que utilizar algún saborizante natural.
A continuación se hablará más a fondo acerca de los aditivos, contestando las preguntas más comunes que se pueden llegar a hacer, por ejemplo: ¿Qué son? ¿Qué tipos hay? ¿Todas se comen? Etc.… todo sustentado en fuentes bibliográficas e internet.
¿Qué son los aditivos? Son sustancias naturales o sintéticas que se añaden a losalimentos con un propósito en particular. Desde un punto de vista legal y según la reglamentación de etiquetado de alimentos un aditivo es:
“Cualquier sustancia que por lo común no se le considera o utiliza como alimento, que se añade o se usa en o sobre el alimento en cualquier etapa para modificar las cualidades de conservación, textura, consistencia, apariencia, sabor, olor, alcalinidad o acidez obien para cumplir cualquier otra función tecnológica en relación con el alimento”
Los aditivos como muchas de las sustancias químicas están divididos en categorías que la Gran Bretaña ha asignado:
1. Conservadores
2. Antioxidantes
3. Emulsionantes y estabilizadores
4. Colorantes
5. Edulcolorantes
6. Aditivos misceláneos
En cada categoría se añaden a los alimentos lassustancias conocidas como aditivos permitidos y si el aditivo no se encuentra en ninguna de las categorías anteriores, se puede añadir al alimento, siempre y cuando esté sujeta a la limitación general impuesta por la ley alimentaria que establece que dicha sustancia “no debe hacer al alimento perjudicial para la salud”
A continuación la descripción breve de cada una de las categorías de losaditivos:
Conservadores: Sirven para impedir la descomposición microbiana de los alimentos .Existen 35 conservadores permitidos.
Antioxidantes: impiden que se hagan rancias las grasas y los aceites y su utilización. Hay 16 antioxidantes permitidos.
Emulsionantes y estabilizantes: se utilizan para hacer estables las emulsiones o suspensiones cremosas de aceite y grasas en agua, también se emplean...