Química de los alimentos
Páginas: 406 (101252 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2011
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
1. INTRODUCCIÓN DE LA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
El cuerpo del hombre esta formado por elementos nutritivos que come. Los materiales de construcción, mantenimiento del cuerpo y la energía requerida para todas las funciones viene de los alimentos consumidos.
Todos los alimentos están compuestos por varias materias o sustancias combinadas, ligadas,retenidas o mezcladas en diferentes proporciones con el objeto de llenar algunas de las necesidades nutricionales o requerimientos nutricionales de quien los consumen.
Estos alimentos están constituidos generalmente por: Proteínas y estas por aminoácidos, Carbohidratos, Grasas o Ácidos grasos, Vitaminas, minerales, fibra, agua, etc.
El agua aunque no se clasifique como un elemento nutritivo, nodebe ser pasada por alto, ya que su carencia causaría un paro en el funcionamiento del cuerpo más rápido que la carencia de alguno de estos elementos.
El agua es el compuesto químico más importante para la existencia de la vida en nuestro planeta. Es esencial en la nutrición de plantas y animales de todo tipo. Aproximadamente el 70% del cuerpo humano esta compuesto por agua, porcentaje que varíasegún la edad de la persona y el estado de salud en que se encuentre, a lo que igualmente cualquier persona podría vivir sin comer durante un periodo de días, pero no sin ingerir agua.
El agua es parte constitutiva de todas las células de tejidos de animales y plantas, como así también de los cristales de muchos minerales. Dada su presencia en todos los tejidos, el agua tiene fundamentalpresencia en los alimentos que ingerimos. Es decir que no ingerimos agua solo cuando la bebemos, sino que también la incorporamos cuando comemos cualquier alimento. Esto puede entenderse observando gráfica de contenido de agua en los alimentos.
Nutricional mente, el agua no aporta calorías al organismo al momento de ingerirla en cualquier cantidad, excepto que este acompañada de azucares u otroscomponentes.
Químicamente el agua es un compuesto relativamente estable y es disociable en hidrogeno y oxígeno (sus átomos componentes) solo al extremo de alcanzar los 2000ºC bajo una atmósfera de presión. Es uno de los compuestos químicos mas usados como neutralizante o diluyente en soluciones.
De aquí, dada su propiedad diluyente, además de la necesidad que el organismo presenta de esta, el agua esutilizada para rebajar o diluir las bebidas destiladas y/o las fermentadas, como para elaborar cualquier tipo de bebidas que el ser humano ingiera.
Las proteínas forman los tejidos en los niños y en los jóvenes y renuevan los tejidos en los adultos, Los carbonatos y los lípidos tienen funciones energéticas, dan la energía necesaria para los movimientos y mantener la temperatura corporal. Lasvitaminas y minerales actúan como sustancias reguladoras, que intervienen en el principio de reacciones vitales.
Un alimento es una sustancia que contenga algunos de los principios vitales. La forma en que están en los alimentos como los carotenos por ejemplo, que no muchas veces el cuerpo no los usa así, sino por ejemplo son convertidos en vitamina A.
En esta materia trataremos de cubrir losalimentos y los compuestos más importantes, su producción, su utilización en la industria, su comercialización en algunos de los casos, las mayores fuentes de nutrientes y otras cosas importantes de anotar.
La FAO-OMS aconseja valores de ingestión en estados fisiológicos sanos:
Calcio: 500-600 mg/día durante los 0-12 meses; 400-500 en niños; 600-700 en adolescentes; 400-500 en adultos; 1000-1200en embarazadas y lactantes.
Fósforo: 800 mg/día;
Magnesio: 300-350 mg/día
Zinc: 10-15 mg/días y 4-7 mg/día en los periodos de lactancia.
Sodio es necesario la ingestión de 500 mg/día
Hierro: 10-12 mg en hombres adultos y mujeres posmenopáusicas; 15-18 mg en edad de procrear; 15 mg en periodos de embarazo; 12 mg en niñas en fase de crecimiento y 15 mg en niños.
Azufre: Este se ingiere...
1. INTRODUCCIÓN DE LA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
INTRODUCCIÓN
El cuerpo del hombre esta formado por elementos nutritivos que come. Los materiales de construcción, mantenimiento del cuerpo y la energía requerida para todas las funciones viene de los alimentos consumidos.
Todos los alimentos están compuestos por varias materias o sustancias combinadas, ligadas,retenidas o mezcladas en diferentes proporciones con el objeto de llenar algunas de las necesidades nutricionales o requerimientos nutricionales de quien los consumen.
Estos alimentos están constituidos generalmente por: Proteínas y estas por aminoácidos, Carbohidratos, Grasas o Ácidos grasos, Vitaminas, minerales, fibra, agua, etc.
El agua aunque no se clasifique como un elemento nutritivo, nodebe ser pasada por alto, ya que su carencia causaría un paro en el funcionamiento del cuerpo más rápido que la carencia de alguno de estos elementos.
El agua es el compuesto químico más importante para la existencia de la vida en nuestro planeta. Es esencial en la nutrición de plantas y animales de todo tipo. Aproximadamente el 70% del cuerpo humano esta compuesto por agua, porcentaje que varíasegún la edad de la persona y el estado de salud en que se encuentre, a lo que igualmente cualquier persona podría vivir sin comer durante un periodo de días, pero no sin ingerir agua.
El agua es parte constitutiva de todas las células de tejidos de animales y plantas, como así también de los cristales de muchos minerales. Dada su presencia en todos los tejidos, el agua tiene fundamentalpresencia en los alimentos que ingerimos. Es decir que no ingerimos agua solo cuando la bebemos, sino que también la incorporamos cuando comemos cualquier alimento. Esto puede entenderse observando gráfica de contenido de agua en los alimentos.
Nutricional mente, el agua no aporta calorías al organismo al momento de ingerirla en cualquier cantidad, excepto que este acompañada de azucares u otroscomponentes.
Químicamente el agua es un compuesto relativamente estable y es disociable en hidrogeno y oxígeno (sus átomos componentes) solo al extremo de alcanzar los 2000ºC bajo una atmósfera de presión. Es uno de los compuestos químicos mas usados como neutralizante o diluyente en soluciones.
De aquí, dada su propiedad diluyente, además de la necesidad que el organismo presenta de esta, el agua esutilizada para rebajar o diluir las bebidas destiladas y/o las fermentadas, como para elaborar cualquier tipo de bebidas que el ser humano ingiera.
Las proteínas forman los tejidos en los niños y en los jóvenes y renuevan los tejidos en los adultos, Los carbonatos y los lípidos tienen funciones energéticas, dan la energía necesaria para los movimientos y mantener la temperatura corporal. Lasvitaminas y minerales actúan como sustancias reguladoras, que intervienen en el principio de reacciones vitales.
Un alimento es una sustancia que contenga algunos de los principios vitales. La forma en que están en los alimentos como los carotenos por ejemplo, que no muchas veces el cuerpo no los usa así, sino por ejemplo son convertidos en vitamina A.
En esta materia trataremos de cubrir losalimentos y los compuestos más importantes, su producción, su utilización en la industria, su comercialización en algunos de los casos, las mayores fuentes de nutrientes y otras cosas importantes de anotar.
La FAO-OMS aconseja valores de ingestión en estados fisiológicos sanos:
Calcio: 500-600 mg/día durante los 0-12 meses; 400-500 en niños; 600-700 en adolescentes; 400-500 en adultos; 1000-1200en embarazadas y lactantes.
Fósforo: 800 mg/día;
Magnesio: 300-350 mg/día
Zinc: 10-15 mg/días y 4-7 mg/día en los periodos de lactancia.
Sodio es necesario la ingestión de 500 mg/día
Hierro: 10-12 mg en hombres adultos y mujeres posmenopáusicas; 15-18 mg en edad de procrear; 15 mg en periodos de embarazo; 12 mg en niñas en fase de crecimiento y 15 mg en niños.
Azufre: Este se ingiere...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.