Química en los alimentos
Páginas: 3 (704 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2014
La química también tiene sus aplicaciones en ámbitos tan cotidianos como la alimentación.
¿Porque se dice esto? pues bueno por lo regular cuando compramos un alimento ya sea de origen vegetal oanimal estos necesitan de conservación de lo contrario dicho alimento se pudre.
La química actúa en la conservación de los alimentos que compramos mediante técnicas como las siguientes:
Aplicación delNitrógeno:
Es una de las forma más natural de darle protección a los alimentos de los defectos no deseados del oxígeno.
El Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y depescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. en granos como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados.
Y tiene sus ventajas como:
Conservado de nutrientes.
Conservado del calor.
No permite la proliferación de las bacterias.
entre muchas otras ventajas.
Otra técnica es la del
2.- Congelación criogénica (Criocongelación):
Este proceso consiste en laaplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.-
La congelaciónmediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.Ventajas:
Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.
Deshidratación menor a 0,5% del peso específico.
Inalterabilidad del aspecto superficial.
Notablereducción de los costos de inversión.
3.- Criopulverización:
Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como productos provenientes del caucho, productosoleaginosos, alimentos y productos farmacéuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos convencionales, son hoy día fácil y económicamente pulverizados con nitrógenos líquido....
¿Porque se dice esto? pues bueno por lo regular cuando compramos un alimento ya sea de origen vegetal oanimal estos necesitan de conservación de lo contrario dicho alimento se pudre.
La química actúa en la conservación de los alimentos que compramos mediante técnicas como las siguientes:
Aplicación delNitrógeno:
Es una de las forma más natural de darle protección a los alimentos de los defectos no deseados del oxígeno.
El Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y depescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. en granos como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados.
Y tiene sus ventajas como:
Conservado de nutrientes.
Conservado del calor.
No permite la proliferación de las bacterias.
entre muchas otras ventajas.
Otra técnica es la del
2.- Congelación criogénica (Criocongelación):
Este proceso consiste en laaplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.-
La congelaciónmediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.Ventajas:
Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.
Deshidratación menor a 0,5% del peso específico.
Inalterabilidad del aspecto superficial.
Notablereducción de los costos de inversión.
3.- Criopulverización:
Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como productos provenientes del caucho, productosoleaginosos, alimentos y productos farmacéuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos convencionales, son hoy día fácil y económicamente pulverizados con nitrógenos líquido....
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