Radial

El Human Caldo

Ingredientes JUNIN

* 1 cabeza de cordero.
* 3 cucharadas de ajos molidos.
* 1 cucharada de comino.
* 1/2 taza de cebolla coloradapicada.
* 1 cucharada de ají,
* Culantro picado
* 1 kilo de papas blancas.
* Arvejas y zanahorias.
* sal al gusto

Preparación
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego sepone a hervir durante horas .Se adereza el caldo con ajos, cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Se cocina a fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con untrozo de la cabeza de cordero, puede añadirse ají o chili preparado con perejil, culantro y cebollas.
El Human Caldo
Human: significa cabeza, Human caldo significa "Caldo de cabeza”
Elchupe de camarones:
INGREDIENTES:
* 500 grs de camarones frescos
* 10 camarones enteros para decorar
* 3 filetes de pescado medianos
* 2 huevos
* 1 diente de ajo
*1 cebolla roja picada
* 1 tomate pelado y picado
* 3 tazas de caldo de pescado
* 1 taza de leche evaporada o nata
* 4 tazas de caldo de camarones
* 2 choclos cortados en trozos
* ½ tazade arvejas
* ½ taza de habas
* ¼ taza de arroz
* 300grs de papa amarilla
* 1 ají amarillo picado fino
* 1 ají rojo seco
* sal, pimienta, culantro y orégano

Paso 1: lavar laspapas y poner a hervir en agua hirviendo con sal hasta que estén firmes pero cocidas. Pelar y reservar.
Paso 2: Lavar los camarones, sancochar en agua hirviendo, pelarlos; las cabezas y carcazassaltear en mantequilla, agregar 1 vaso de vino blanco y bajar el fuego hasta que se evapore el liquido. Agregar agua hasta cubrir bien y dejar que hierva, bajar el fuego y reducir a la mitad, dejarenfriar y licuar. Rociar los filetes de pescado con limón y salar y rebozar con pan rallado.
Paso 3: Saltear en una sartén la cebolla con el ajo sin que llegue a dorarse, luego agregar el ají, tomate,...