Rastro Municipal Canatlán



Índice



Introducción ……………………………………………………………………………………………………………...................... 3
Objetivo …………………………………………………………………………………………………………………………............... 3
Desarrollo…….…………………………………………………………………………………………………………………………...... 4
Instalaciones ……………………………………………………………………………………………………………………. 4
Arribo Animales, Recepción……….…………………………………………………………………………………….. 5
Cajón de Noqueo…………………………………………………………………………………………………………….. 6
Área de Sacrificio…………………………………………………………………………………………………………….. 8
Desangrado …………………………………………………………………………………………………………………….. 9
Transporte de canal ………………………………………………………………………………………………………. 11
Conclusiones………………………………………………………………………………………………………….…………………… 13
Literatura Citada ………………………………………………………..…………….………………………………………………… 13




1. Introducción

Una evaluación del cumplimiento de la normatividad en cuestiones deseguridad y salud es de suma importancia, pues permite realizar una revisión exhaustiva sobre la observancia de las diversas disposiciones en la materia, que resultan aplicables en la producción de carne.

La evaluación del cumplimiento de la normatividad en seguridad y salud durante el desarrollo de este trabajo es realizada por medio de una inspección exhaustiva, desde un punto de vista funcionalque incluyen: estudios requeridos para la determinación de riesgos potenciales; procedimientos de seguridad; aspectos relacionados con el reconocimiento, evaluación y control de los agentes contaminantes en la calidad e inocuidad de los productos cárnicos; seguimiento a la salud de los trabajadores; equipo de protección personal que debe utilizar el personal expuesto; capacitación que debeimpartirse a los trabajadores para brindar un mejor servicio y documentación de la que debe disponerse antes del ingreso de cualquier animal.

Con todo esto, la inspección del Rastro Municipal Canatlán es un instrumento efectivo para la evaluación del cumplimiento de la normatividad, a manera de conocer las malas condiciones en que se labora, así como las buenas prácticas de manejo que se debenllevar a cabo y, de esta manera, garantizar el aprendizaje de las diferentes normas que conlleva el manejo de un rastro.


2. Objetivo

Evaluar el cumplimiento de la normatividad con el objetivo de conocer las diferentes normas y prácticas llevadas a cabo dentro de un rastro.





3. Desarrollo

3.1 Instalaciones
El servicio de rastro o matadero municipal tiene el objetivo de proporcionar áreas einstalaciones para la matanza, faenado, conservación y distribución de carne y productos cárnicos en condiciones adecuadas de higiene.
Los rastros y mataderos constituyen un servicio público que tradicionalmente ha sido prestado por los municipios, aunque la mayoría de los casos con ciertas deficiencias y en lugares poco adecuados, sin considerar las normas de higiene necesarias para sufuncionamiento, tal es el caso del Rastro Municipal Canatlán.
Imagen 1. Rastro Municipal Canatlán vista externa
En cuestión de instalaciones es importante recalcar que el Rastro Municipal Canatlán aunque cuenta con una cerca perimetral, esta no está del todo bien, puesto que no cubre todo el perímetro del terreno ocupado por el rastro y es evidente que necesita reparaciones en ciertos puntos donde sepuede observar caída o deteriorada a tal punto que cualquier animal podría llegar a escapar o entrar por ahí.
Otro punto importante a mencionar es la falta de sombra en los corrales, pues aunque cuentan con bebederos y comederos, la falta de sombra podría causar un stress térmico en los animales.
Imagen 2. Falta de sombra en corrales del Rastro Municipal Canatlán.
Estas son faltas a la normaNOM-008-ZOO-1994 precisamente el segmento 4.1 Área de desembarque, denominada especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos, en aquellos puntos que resultaron procedentes.

3.2 Arribo de Animales. Recepción
Todos los...